สูตร "วิธีทำข้าวซอย"

"ข้าวซอย" เมนูอาหารเหนือ รสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ จนได้รับการจัดอันดับจากเว็บไซต์ Tasteatlas ที่รวบรวมสูตรอาหารและรีวิวจากนักวิจารณ์อาหาร เพื่อไม่ให้เป็นการพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มรสอาหารดังจากแดนเหนือของไทย ไทยรัฐออนไลน์จะพาไปรู้จักที่มาและวิธีทำข้าวซอยง่ายๆ ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับความนิยม รสถูกปากคนไทย

เปิดที่มาของข้าวซอย ซุปอันดับ 1 ของโลก
ตามความเชื่อเดิม เชื่อว่าข้าวซอยมีที่มาจาก 2 แห่ง คือ ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนฮ่อหรือชาวจีนที่นับถือศาสนาอิสลาม ซึ่งเดินทางผ่านเข้ามาค้าขายในเชียงใหม่ ทำให้มีการตั้งถิ่นฐาน ประกอบอาชีพ ตลอดจนแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมทางอาหารอย่าง "ข้าวซอยจีนฮ่อ" อีกหนึ่งที่มาคือ ประเทศเมียนมา (พม่า) มีอาหารขึ้นชื่อคือ "อนโน เขาสะเว" (Ohn-No Khao Swe) ซึ่งมีลักษณะคล้ายข้าวซอย เมนูนี้ได้ขยายอิทธิพลมายังประเทศไทย กลายเป็นเมนูข้าวซอยที่มีรสชาติกลมกล่อม อร่อยตามแบบฉบับคนไทยจนถึงปัจจุบัน

ข้าวซอยมีหลากหลายประเภท ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ แต่ละวัตถุดิบ ส่วนผสม และพริกแกงที่ใส่ลงไป อย่างไรก็ดี ไทยรัฐออนไลน์รวบรวม 4 วิธีทำข้าวซอย ซึ่งเป็นสูตรข้าวซอยง่ายๆ ทำได้เองที่บ้าน ดังนี้

...

1. วิธีทำข้าวซอยไก่เหนือ
วัตถุดิบหลักข้าวซอยไก่เหนือ

• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• หางกะทิ 1,500 มิลลิลิตร
• หัวกะทิสำหรับใส่ในข้าวซอย 400 มิลลิลิตร
• หัวกะทิสำหรับเคี่ยวราดหน้า 100 มิลลิลิตร
• น่องไก่ 1 กิโลกรัม
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• หมี่กรอบ (ตามต้องการ)
• เส้นหมี่แบนหรือกลม (ตามต้องการ)
• หอมแดงซอย (ตามต้องการ)
• มะนาว (ตามต้องการ)
• ต้นหอมและผักชี (ตามต้องการ)

วัตถุดิบเครื่องแกงข้าวซอยไก่เหนือ

• พริกแกงข้าวซอย 80 กรัม
• หากไม่มีใช้พริกแกงเผ็ด 100 กรัม, ผงกะหรี่, ลูกผักชีคั่วตำ, โป๊ยกั๊ก และอบเชยในปริมาณที่เหมาะสม)

วิธีทำข้าวซอยไก่เหนือ

• ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน เติมน้ำมันพืช จากนั้นผัดเครื่องแกงลงไป ตามด้วยหางกะทิและหัวกะทิประมาณ 200 มิลิลิตร
• ใส่น่องไก่ลงไป เติมหางกะทิที่เหลือ เคี่ยวไก่ทิ้งไว้จนนุ่ม
• ปรุงรสตามใจชอบ และเติมหัวกะทิอีกประมาณ 200 มิลลิลิตร
• ตั้งกระทะ เติมน้ำมันพืช ทอดเส้นหรือเกี๊ยวสำหรับโรยหน้า
• ตั้งหม้อ รอน้ำเดือด เติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่เส้นข้าวซอย จากนั้นพักทิ้งไว้ที่น้ำเย็น
• ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิที่เหลือ เติมน้ำ เคี้ยวจนแตกมัน เตรียมไว้สำหรับราดหน้า
• จัดใส่จาน เติมเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุงเพิ่ม พร้อมจัดเสิร์ฟ

2. วิธีทําข้าวซอยจีนฮ่อ
วัตถุดิบหลักข้าวซอยจีนฮ่อ

• หัวกะทิ 500 กรัม
• หางกะทิ 1,500 กรัม
• น่องไก่ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• บะหมี่ไข่เส้นแบน (เส้นข้าวซอย) ½ กิโลกรัม
• น้ำตาลปี๊บ (ตามต้องการ)
• น้ำปลา (ตามต้องการ)
• ซีอิ๊วดำ (ตามต้องการ)
• ต้นหอมซอย (ตามต้องการ)
• ผักชี (ตามต้องการ)

วัตถุดิบเครื่องแกงข้าวซอยจีนฮ่อ

• เกลือ 1 ช้อนชา
• เม็ดผักชีคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมคั่ว 10 กลีบ
• เม็ดกระวานดำคั่ว 3 เม็ด
• พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่วไฟ 7 เม็ด
• พริกแห้งเม็ดเล็กคั่วไฟ 5 เม็ด
• ข่าคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ลูก
• ตะไคร้ซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงคั่ว 100 กรัม
• ขมิ้นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวซอยจีนฮ่อ

• ใส่วัตถุดิบพริกแกงข้าวซอยจีนฮ่อ จากนั้นโขลกให้ละเอียด
• ตั้งกระทะ เมื่อไฟเริ่มร้อน จากนั้นใส่วัตถุดิบหลักลงไป ใส่น่องไก่และเคี่ยวจนน่องเปื่อย
• ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิและเคี่ยวจนแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดจากนั้นใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป และเติมหางกะทิเคี่ยวไก่ ปรุงรสตามใจชอบ ตามด้วยใส่น่องไก่ที่เตรียมไว้
• ตั้งกระทะ รอน้ำมันร้อน จากนั้นนำเส้นซอยลงไปทอดให้พอกรอบ
• ตั้งน้ำ รอจนเดือด จากนั้นใส่น้ำมันพืช ใส่เส้นข้าวซอย ลวกเส้น จากนั้นนำเส้นมาพักไว้ในน้ำเย็น
• จัดจาน ราดแกง โรยเส้นข้าวซอยกรอบๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

...

3. วิธีทําข้าวซอยเชียงใหม่
วัตถุดิบหลักข้าวซอยเชียงใหม่

• น่องไก่ 1 กิโลกรัม
• เส้นข้าวซอย ½ กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย
• กะทิ 3 ถ้วย

วัตถุดิบเครื่องแกงข้าวเชียงใหม่

• พริกแห้ง 10 เม็ด
• กระเทียม 10 กลีบ
• หอมแดง 10 ลูก
• ผิวมะกรูด 1 ลูก
• กระชาย 5 หัว
• ขมิ้น 2 ชิ้น
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวซอยเชียงใหม่

• นำส่วนผสมพริกแกงใส่ครก โขลกให้ละเอียด
• ตั้งน้ำกะทิ 1 ถ้วย รอจนเดือด
• เริ่มใส่เครื่องพริกแกงลงไปและผัดจนหอม
• ละลายผงกะหรี่ในน้ำเล็กน้อย จากนั้นเติมลงไปกับเครื่องแกง
• ใส่น่องไก่ ผัดให้เข้ากัน หากน้ำน้อยสามารถใส่น้ำเพิ่มได้
• ใส่น้ำตาลปี๊บปรุงรส จากนั้นเติมกะทิที่เหลือ เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม
• ลวกเส้นข้าวซอยในน้ำเดือด และนำมาพักไว้ในนำ้เย็น
• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช จากนั้นนำเส้นข้าวซอยมาทอดให้เหลืองกรอบ สำหรับโรยหน้า
• จัดจาน เสิร์ฟข้าวซอยเชียงใหม่พร้อมเครื่องเคียงที่ตนเองชอบได้เลย

...

4. วิธีทําข้าวซอยเชียงราย
วัตถุดิบหลักข้าวซอยเชียงราย

• เส้นข้าวซอย ½ กิโลกรัม
• น่องไก่หรือเนื้อ 1 กิโลกรัม
• กะทิ 1 กล่อง
• พริกข้าวซอย ⅓ ถุง
• น้ำตาล (ตามต้องการ)
• ซีอิ๊วขาว (ตามต้องการ)
• เกลือป่น (ตามต้องการ)
• ผงกะหรี่ (ตามต้องการ)
• ผักชีและต้นหอม (ตามต้องการ)

วิธีทำข้าวซอยเชียงราย

• ตั้งกระทะ เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน นำพริกข้าวซอยลงไปผัดกับกะทิ
• เติมไก่หรือเนื้อลงไป เติมผงกะหรี่เล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำ และเคี่ยวจนสุก
• ปรุงรสตามใจชอบ
• ตั้งหม้อ รอจนน้ำเดือด จากน้ันลวกเส้นข้าวซอย
• ตั้งกระทะ เติมน้ำมัน ทอดหมี่เหลืองและผักชีต้นหอมให้กรอบเอาไว้โรยหน้า
• เตรียมจัดจาน เติมเครื่องเคียงที่ชอบได้ตามสะดวก

วิธีทำข้าวซอยแต่ละสูตรที่เรานำมาฝากนั้น มีเอกลักษณ์โดดเด่นแตกต่างกัน เนื่องจากใช้พริกแกงและวัตถุดิบคนละรูปแบบ แต่ถึงอย่างไร หากได้ลองทำและลิ้มรสข้าวซอยไก่ ไม่ว่าจะสูตรไหนๆ ก็อาจจะค้นพบคำตอบของคำถามที่ว่าเพราะเหตุใด Tasteatlas เว็บไซต์ จึงยกให้ข้าวซอยเป็นเมนูซุปอันดับ 1 ของโลก

ที่มา : คณะอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, ฮาลาล ไทยแลนด์, ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และอร่อยพุง

ขอบคุณที่มาเนื้อหาจาก ไทยรัฐออนไลน์