Advertisement
แม้ว่า ข้าวกล้องงอก จะประกอบไปด้วยสารอาหารจำนวนมากมาย เช่น ใยอาหาร กรดไฟติก (Phytic acid) วิตามินซี วิตามินอี แต่ที่รู้จักกันดีจนทำให้เกิดกระแสฟีเวอร์ในข้าวกล้องงอก คือ สาร GABA (gamma aminobutyric acid) ซึ่งมีคุณสมบัติที่ช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน ช่วยในการควบคุมน้ำหนักตัว และที่สำคัญ คือ สารกาบาจัดอยู่ในกลุ่มโปรตีนที่ช่วยบำรุงเซลล์ประสาท ทำให้สมองเกิดการผ่อนคลาย ป้องกันการทำลายสมอง ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคสูญเสียความทรงจำ หรือ อัลไซเมอร์ นั่นเอง
ในการผลิตข้าวกล้องงอกนั้นส่วนใหญ่ใช้วิธีงอกจากข้าวสาร แต่จากกรรมวิธีดังกล่าวพบว่าข้าวกล้องงอกยังมีสีเข้ม และรสชาติยังไม่ถูกปากผู้บริโภคนัก ด้วยเหตุนี้ รศ.วรนุช ศรีเจษฏารักข์ อาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น (มข.) จึงได้ทำการศึกษาการผลิตข้าวกล้องงอก ด้วยวิธีการนำข้าวเปลือกมางอกทั้งเปลือกก่อนนำมาทำเป็นข้าวกล้อง โดยได้รับการสนับสนุนงานวิจัยจาก สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) ทั้งนี้จากการศึกษาพบว่า การผลิตข้าวกล้องงอกด้วยวิธีการดังกล่าวทำให้ได้สาร GABA มากขึ้นกว่าเดิม นอกจากนี้ ข้าวกล้องงอก ยังมีสีสวย ไม่คล้ำ ข้าวมีลักษณะนุ่ม รสชาติปนหวานนิดๆ ถูกใจผู้บริโภคกลุ่มผู้รักสุขภาพมากขึ้นอีกด้วย
สำหรับขั้นตอนการศึกษานั้น เริ่มจากการนำข้าวเปลือกมาผ่านขบวนการแรก คือ แช่ที่อุณหภูมิประมาณ 35 - 40 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 10- 12 ชั่วโมง จากนั้นนำขึ้นมาวางไว้ในถาด เพื่อทำการเพาะงอกโดยให้ออกซิเจน และอยู่ในห้องที่มีความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสม ใช้เวลาประมาณ 20-30 ชั่วโมง จะเริ่มมีรากออกมาจากข้าวเปลือก หลังจากนั้น นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ ประมาณ 50 องศาเซนเซียส ประมาณ 15 ชั่วโมง เสร็จขั้นตอนนี้จึงนำข้าวเปลือกที่ผ่านการอบแห้งมาสีกระเทาะเปลือกเป็นข้าวกล้องงอก
รศ.วรนุช กล่าวด้วยว่า จากการศึกษาพบว่า พันธุ์ข้าวที่สามารถให้สาร GABA สูงที่สุด คือ ข้าวมะลิแดง โดยมีสาร GABA เพิ่มขึ้น เป็น 12 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัมน้ำหนักแห้ง มากกว่าข้าวทุกสายพันธุ์ ที่เคยนำมาทำข้าวกล้องงอก ไม่ว่าจะเป็น ข้าวขาวดอกหอมมะลิ 105 ข้าวชัยนาท ข้าวคลองหลวง กข.6 และข้าวเหนียวดำ
“ข้อดีของการทำข้าวกล้องงอกแบบงอกทั้งเปลือก คือ สีข้าวจะสวยกว่าข้าวกล้องงอกทั่วไป รสชาติดี กรุบกรอบ หวานมัน นอกจากนี้เวลากะเทาะเปลือกงอกได้เม็ดข้าวเต็มสูง และปริมาณข้าวหักน้อยกว่ากะเทาะเปลือกที่ไม่ผ่านการงอก ผู้บริโภคยอมซื้อในราคามากกว่า 1.5 - 2 เท่าของราคาข้าวกล้องปกติอีกด้วย” รศ.วรนุช กล่าว
รศ.วรนุช กล่าวอีกว่า จากการศึกษายังพบอีกว่า ภายหลังการเก็บเกี่ยวข้าว ระยะเวลาในการพักข้าวเปลือกก่อนการนำไปงอก มีผลต่อปริมาณการงอกและปริมาณสารกาบา โดยระยะเวลาพักข้าวเปลือกนาน ปริมาณการงอกจะสูง แต่ปริมาณสารกาบาลดลง ดังนั้น จึงต้องศึกษาระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวก่อนนำไปเพาะให้เหมาะสม เพื่อให้ได้สารกาบาในปริมาณที่สูงที่สุด
นอกจากนี้ในอนาคต รศ.วรนุช ยังมีแผนจะพัฒนาต่อโดยการแปรรูปข้าวกล้องงอกไปเป็นน้ำข้าวกล้องงอกผสมน้ำผลไม้ ที่ให้ทั้งสารกาบาและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงในเครื่องดื่มชนิดเดียวกัน โดยขณะนี้กำลังศึกษาความเป็นไปได้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ดี การค้นพบวิธีการผลิตข้าวกล้องงอกโดยวิธีเพาะทั้งเปลือกในครั้งนี้ ถือเป็นความสำเร็จอีกก้าวหนึ่งของ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยขอนแก่น รวมถึงประโยชน์ที่จะตามไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มมูลค่าข้าวไทย การนำผลวิจัยไปพัฒนาต่อยอดในด้านการแพทย์เพื่อสุขภาพ และ ขยายผลในเชิงอุตสาหกรรม สร้างรายได้ให้เกษตรกร สำหรับผู้ที่สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ รศ.วรนุช ศรีเจษฏารักข์ ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น โทร.08-1050-3311
วันที่ 18 เม.ย. 2552
Advertisement
![เพื่อนมีหลายแบบ เพื่อนมีหลายแบบ](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,432 ครั้ง ![เรื่องด่วน...ไม่กวนใคร>>.แต่กวนใจเจ้าชะตา ราศีเกิดแต่ละเดือน เรื่องด่วน...ไม่กวนใคร>>.แต่กวนใจเจ้าชะตา ราศีเกิดแต่ละเดือน](news_pic/p12429261321.jpg) เปิดอ่าน 6,394 ครั้ง ![ดูดวงตามราศีเกิด ตลอดปี 2552 (ราศี พิจิก 15 พ.ย.- 14 ธ.ค.) ดูดวงตามราศีเกิด ตลอดปี 2552 (ราศี พิจิก 15 พ.ย.- 14 ธ.ค.)](news_pic/p86007281650.jpg) เปิดอ่าน 6,453 ครั้ง ![การใช้ PHP ทำเครื่องคิดเลขอย่างง่าย การใช้ PHP ทำเครื่องคิดเลขอย่างง่าย](news_pic/p83205020004.jpg) เปิดอ่าน 6,473 ครั้ง ![อาหารอะไร...ทำให้ปวดหัว อาหารอะไร...ทำให้ปวดหัว](news_pic/p59850821419.jpg) เปิดอ่าน 6,414 ครั้ง ![สอนศัพท์ภาษาอังกฤษระดับ..ABC. สอนศัพท์ภาษาอังกฤษระดับ..ABC.](news_pic/p96672192209.jpg) เปิดอ่าน 6,412 ครั้ง ![เกลือสี....ในแก้วใส เกลือสี....ในแก้วใส](news_pic/p61990250611.jpg) เปิดอ่าน 6,422 ครั้ง ![**อ่านข่าวนี้แล้ว สะท้อน***ขนมเปี๊ยะ 15 บาท ทำให้ติดคุก 1 ปี.. **อ่านข่าวนี้แล้ว สะท้อน***ขนมเปี๊ยะ 15 บาท ทำให้ติดคุก 1 ปี..](news_pic/p28072561822.jpg) เปิดอ่าน 6,404 ครั้ง ![รางวัลชีวิต รางวัลชีวิต](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,412 ครั้ง ![ย้ำให้คิด ...สะกิดให้รู้สึก.... ฝึกลองดูครับ รับประกันไม่แห้ว ย้ำให้คิด ...สะกิดให้รู้สึก.... ฝึกลองดูครับ รับประกันไม่แห้ว](news_pic/p88754181303.jpg) เปิดอ่าน 6,416 ครั้ง ![พบฟ้าผ่ายิ่งถี่-พายุยิ่งทวีความรุนแรง พบฟ้าผ่ายิ่งถี่-พายุยิ่งทวีความรุนแรง](news_pic/p83560331450.jpg) เปิดอ่าน 6,409 ครั้ง ![โกรธคือโง่ โมโหคือบ้า... โกรธคือโง่ โมโหคือบ้า...](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,410 ครั้ง ![ขอเสนอทางเลือกใหม่.....ของการศึกษา....ผู้ปกครองควรอ่าน... ขอเสนอทางเลือกใหม่.....ของการศึกษา....ผู้ปกครองควรอ่าน...](news_pic/p62620791144.jpg) เปิดอ่าน 6,411 ครั้ง ![วาทะ....คำคม.....จากมัทนะพาธา วาทะ....คำคม.....จากมัทนะพาธา](news_pic/p89204061259.jpg) เปิดอ่าน 7,148 ครั้ง ![เผยแพร่หนังสือส่งเสริมการอ่าน เผยแพร่หนังสือส่งเสริมการอ่าน](news_pic/p50570701310.jpg) เปิดอ่าน 6,405 ครั้ง ![๒๖ มิถุนายน "วันสุนทรภู่" ๒๖ มิถุนายน "วันสุนทรภู่"](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,400 ครั้ง
|
![คำว่าจบพูดเบาๆ ก็เจ็บ ....เซ็ง อยากมีเธอเป็นแฟน ดอกนีออนบานค่ำมีคนเหงารออยู่เบอร์นี้ คำว่าจบพูดเบาๆ ก็เจ็บ ....เซ็ง อยากมีเธอเป็นแฟน ดอกนีออนบานค่ำมีคนเหงารออยู่เบอร์นี้](news_pic/p18610760359.jpg)
เปิดอ่าน 6,417 ☕ คลิกอ่านเลย |
![หลักการ ทฤษฎี และกระบวนการบริหารงานวิชาการ หลักการ ทฤษฎี และกระบวนการบริหารงานวิชาการ](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 7,439 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ธรรมะ คือ สภาวะเหนือโลก.... ธรรมะ คือ สภาวะเหนือโลก....](news_pic/p19928761211.jpg)
เปิดอ่าน 6,396 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ระวัง....อาหาร....ทำให้คุณขาดน้ำ ระวัง....อาหาร....ทำให้คุณขาดน้ำ](news_pic/p93313941015.jpg)
เปิดอ่าน 6,409 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ครูท่านใดต้องการย้ายเข้าโรงเรียนมัธยมกาฬสินธุ์เขต 2ติดต่อ0847742841 ครูท่านใดต้องการย้ายเข้าโรงเรียนมัธยมกาฬสินธุ์เขต 2ติดต่อ0847742841](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,401 ☕ คลิกอ่านเลย | ![พรมแดง นักร้องสาว จากงาน Country Music Awards 2009 CMA Awards พรมแดง นักร้องสาว จากงาน Country Music Awards 2009 CMA Awards](news_pic/p36996840817.jpg)
เปิดอ่าน 6,408 ☕ คลิกอ่านเลย | ![สีกับอารมณ์ สีกับอารมณ์](news_pic/p76123102111.jpg)
เปิดอ่าน 6,944 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ ![ยอดวิวเยอะมาก รายการ "ดูให้รู้ ตอน คุณครูฮาร์ดคอร์" ยอดวิวเยอะมาก รายการ "ดูให้รู้ ตอน คุณครูฮาร์ดคอร์"](news_pic/p23215681045.jpg)
เปิดอ่าน 15,991 ครั้ง | ![ประวัติวันเด็กแห่งชาติ ประวัติวันเด็กแห่งชาติ](news_pic/p31088070709.jpg)
เปิดอ่าน 15,258 ครั้ง | ![มื้อเล็ก ๆ ช่วยลดน้ำหนัก มื้อเล็ก ๆ ช่วยลดน้ำหนัก](news_pic/p90371590907.jpg)
เปิดอ่าน 9,997 ครั้ง | ![อย.อายัดด่วนนมผงนำเข้าจากจีน 20 ตัน! อย.อายัดด่วนนมผงนำเข้าจากจีน 20 ตัน!](news_pic/p40300311214.jpg)
เปิดอ่าน 9,623 ครั้ง | ![ใช้คณิตศาสตร์ ศึกษาภาพฝาผนัง ใช้คณิตศาสตร์ ศึกษาภาพฝาผนัง](news_pic/p89462250925.jpg)
เปิดอ่าน 11,215 ครั้ง |
|
|