|
Advertisement
แกงคั่วยอดมะพร้าวใส่กุ้ง
เรื่องของเรื่องมีอยู่ว่า เมื่ออาทิตย์ก่อนที่ไปเดินจตุจักร ขากลับแวะกินข้าวร้าน "นิตยาไก่ย่าง" สาขาพระนั่งเกล้าฯ แถบละแวกบ้านพี่หนิงมาค่ะ วันนั้นสั่งแกงคั่วหอยขมกิน ชอบกินแกงคั่วหอยขมของเค้า เพราะน้ำแกงเค้าข้น เค้าจะใส่ชะอมและยอดมะพร้าวมาในแกงด้วย ไม่ได้ใส่ใบชะพลู แกงไม่เผ็ดมาก เค็ม ๆ หวาน ๆ มัน ๆ อร่อยดีค่ะ และที่บ้านก็ไม่ได้กินแกงกะทิหลายวันแล้ว เลยทำบ้าง แต่ไม่ใช่แกงหอยขมล่ะ เพราะไปเดินตลาดที่ตลาดบางใหญ่ไม่มีหอยขมที่แกะแล้ว เปลี่ยนเป็นอย่างอื่นที่พอจะเข้ากันได้แทนแล้วกัน ได้มาตามที่เห็นค่ะ
เดินไปเดินมาวนตลาดอยู่หลายรอบ ของเยอะมาก แต่พวกของไหว้เทศกาลตรุษจีนจุ๋มไม่ได้ซื้อหามามากมายค่ะ เอาแค่พอไหว้พ่อแค่นั้น เพราะจุ๋มต้องไหว้พ่อวันเสาร์ พ่อจุ๋มเสียไปยังไม่ครบ 4 ปี เขาให้ไหว้ก่อนค่ะ
แล้วเดินหาซื้อของทำกับข้าวประจำวันต่อ กินอะไรดี ๆ
แกงคั่วยอดมะพร้าวใส่กุ้ง ท่าจะดี เพราะที่บ้านชอบกินยอดมะพร้าว และแฟนไม่ชอบกินไก่เลยเลือกมาเป็นกุ้งแทนค่ะ ส่วนประกอบตามที่เห็น
ยอดมะพร้าว
กุ้งสด
น้ำพริกแกงเผ็ดหรือแกงคั่ว (พอดีว่าจุ๋มมีน้ำพริกแกงเผ็ดอยู่ในตู้เย็นอยู่แล้วนะคะ)
กะทิ (วันนี้ใช้กะทิกล่อง)
กุ้งแห้งหรือปลาย่าง
กระชาย
ใบมะกรูด
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงหรือพริกชี้ฟ้าสีแดง
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
เกลือป่น
น้ำเปล่า
ของสำคัญ ยอดมะพร้าว เท่าไรไม่ทราบค่ะ พอดีว่าซื้อหลายอย่าง เคยดูรายการทีวีหรืออ่านจากที่ไหนจำไม่ได้ว่าเวลาล้มมะพร้าว 1 ต้น เค้าถึงจะตัดยอดมันมาขายได้ มันไม่เหมือนพวกยอดกระถินที่เด็ดยอดมันมากินแนมน้ำพริกหรือกินแกล้มกับหอยนางรมแล้วจะงอกใหม่ได้เรื่อย ๆ แล้วชาวไร่ชาวสวนเขาก็จะทำการตัดเป็นชิ้นย่อม ๆ ล้างน้ำ แล้วแช่สารฟอกขาวเพื่อให้ยอดมะพร้าวดูขาว ๆ น่ากิน แต่คงมีบ้างที่เขาไม่แช่นะคะ เข้าข้างตัวเอง 55555
กุ้งสด ตรุษจีนของราคาแพงขึ้น ปกติไซส์ขนาดนี้ที่ตลาดบางใหญ่กิโลละ 240 บาทได้ค่ะ 30 ตัวครึ่งกิโล แต่วันก่อนที่ซื้อ 280 บาทค่ะ
พอดีว่ามีกะทิกล่องอยู่ในตู้เสบียงเลยใช้กะทิกล่องค่ะ อร่อยดีจะหอมชวนกินกว่าชาวเกาะ และดูเหมือนจะมันกว่าด้วย หากใช้มะพร้าวขูดสดประมาณ 4 ขีดพอแล้วนะคะ
น้ำพริกแกงเผ็ดหรือแกงคั่ว ซื้อสำเร็จมาค่ะ แต่จุ๋มมาเพิ่มความหอมด้วยกระชาย หรืออาจจะใส่ลูกผักชีคั่วป่นเพิ่มไปก็ได้ แล้วแต่จะชอบค่ะ
กุ้งแห้งป่น เสริมเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำแกงและได้รสชาติความหวานเค็มเพิ่มขึ้นนิดหน่อย หรือบางทีใช้ปลาย่างแทนก็ได้ค่ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง เพิ่มสีสันให้อาหาร
ใบมะกรูด เพิ่มความหอมและสีสันให้อาหาร
กระชาย เพิ่มความหอมให้แกงค่ะ
กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก สด ๆ จ๊าบ ๆ เด้ง ๆ ก็ไว้หาง ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก แต่หากตัวเล็กทำไม่ถนัดก็ไม่ต้องผ่าหลังก็ได้นะคะ
ยอดมะพร้าว หั่นตามชอบ จะเส้น ๆ หยัก ๆ โดยใช้มีดหยัก ๆ หั่น หรือจะเส้น ๆ ไม่หยัก หรือจะบาง ๆ วันนี้จุ๋มขอหั่นบาง ๆ หน่อยค่ะ
จัดการล้างน้ำ
แล้วสงให้สะเด็ดน้ำ
กระชาย ล้างน้ำ เอาดินโคลนออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ล้างน้ำ หั่นแฉลบ ๆ
ใบมะกรูด ล้างน้ำ ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
จับกระชายที่ล้างน้ำและหั่นชิ้นเล็กไว้ใส่ครก เตรียมโขลกค่ะ
โขลกกระชายให้ละเอียดแล้วใส่น้ำพริกแกงลงไป
โขลกให้เข้ากันแล้วใส่กุ้งแห้งป่นหรือปลาย่างที่แกะเอาแต่เนื้อลงไป
โขลกให้เข้ากันดี หอมเชียวแหละ แต่หากใครไม่ชอบกลิ่นกระชายไม่ต้องเพิ่ม หรือใครกลัวว่าจะกินแล้วเป็นกาก ๆ มากไป ให้ตำกระชายให้ละเอียดแล้วคั้นเอาแต่น้ำโดยเอากากทิ้งไป แล้วเอาน้ำที่คั้นได้ใส่เพิ่มในน้ำแกงก็ได้ค่ะ แต่อย่ามากมายไปเพราะอาจจะเผ็ดร้อนเกินไปได้ค่ะ
ตักเครื่องแกงที่โขลกเข้ากันดีแล้วใส่หม้อ เขย่า ๆ กล่องกะทิ ตัดมุมกล่อง แล้วเทกะทิลงไปล้างก้นครกเล็กน้อย
แล้วเทกะทิที่ล้างครกใส่หม้อที่ตักเครื่องแกงใส่ไว้ หากกะทิดูน้อยไปใส่ลงไปเพิ่มได้ค่ะ
ผัดเครื่องแกงด้วยไฟกลางไปทางอ่อน หรือแล้วแต่วงแก๊ส ผัดให้พอหอมไม่ต้องให้แตกมันมากแบบทำแกงเผ็ด หรือบางคนเอาหัวกะทิใส่เพิ่มแล้วตั้งไฟพอเดือดแค่นั้นเองค่ะ
เครื่องแกงหอมแล้วเทกะทิจากกล่องที่เหลือใส่ลงไปหมดเลยค่ะ จุ๋มใช้กล่องเล็กนะคะ
เติมน้ำสะอาด 1 ถ้วย เปิดไฟกลาง รอน้ำแกงเดือดค่ะ
ขนาดผัดแป๊บเดียว มันยังลอยเลยค่ะ
น้ำแกงเดือดแล้ว ปุด ปุด ปุด
น้ำปลาดี และจุ๋มใส่เกลือป่นเสริมช่วยให้กลมกล่อม ใส่มากกลิ่นน้ำปลากลบกลิ่นเครื่องแกงหมดค่ะ
น้ำตาลปีบ ชิมดูให้มีเค็มมีหวาน เอาตามที่คุณชอบ แกงคั่วบางอย่างจะใส่น้ำมะขามเปียกด้วย เช่น แกงเทโพ
ชิมให้ถูกใจและรอน้ำแกงเดือดอีกครั้งค่ะ
น้ำแกงเดือดแรงแล้วใส่ยอดมะพร้าวลงไป
ทิ้งเวลาไว้แล้วแต่ว่าชอบยอดมะพร้าวนิ่มปอดแปดหรือกัดแล้วยังกรอบกร๊วบ ๆ เอาตามที่ชอบนะคะ
แต่อย่าลืมว่ายอดมะพร้าวยังแช่อยู่ในน้ำแกงอีกนาน เผื่อว่ามันจะสุกต่อด้วยตัวเองตอนปิดเตาแล้วนะคะ สุดท้ายใส่กุ้งสด
จะทิ้งเวลาไว้แค่ไหนหรือไม่ทิ้งแล้วแต่ขนาดของกุ้ง และกุ้งแช่อยู่ในตู้เย็นนานมากน้อยแค่ไหน กะว่าให้กุ้งสุกไปครึ่งทางแล้วใส่ใบมะกรูดและพริกที่หั่นไว้ ปิดเตาได้เลยค่ะ
ทิ้งเวลาไว้สักพัก ให้กุ้งได้ความร้อนที่สะสมในน้ำแกง เค้าจะสุกเองโดยที่ได้เนื้อกุ้งนิ่ม ๆ ไม่แข็ง กินแล้วอร่อย ๆ จึงค่อยคนพอเข้ากันนะคะ เป็นอันเสร็จ
หากว่าระหว่างแกงดูว่าน้ำแกงข้นกะทิไม่พอ ให้หยอดหัวกะทิได้ตอนหลังก่อนยกลงจากเตาค่ะ หากเป็นแบบนั้นต้องเร่งไฟตอนสุดท้ายพักนึงนะคะ อันนี้ต้องพิจารณาไปด้วยตอนทำค่ะ
ไม่ได้แกะมันกุ้งออกเลย เลยได้ความมันจากมันกุ้งด้วยค่ะ รสชาติ เค็ม ๆ หวาน ๆ เผ็ดนิดหน่อย อร่อยความกรอบจากยอดมะพร้าวค่ะ
วันที่ 6 มี.ค. 2552
Advertisement
เปิดอ่าน 6,444 ครั้ง 
เปิดอ่าน 6,394 ครั้ง 
เปิดอ่าน 6,413 ครั้ง 
เปิดอ่าน 6,415 ครั้ง 
เปิดอ่าน 6,453 ครั้ง 
เปิดอ่าน 6,505 ครั้ง 
เปิดอ่าน 6,431 ครั้ง 
เปิดอ่าน 6,416 ครั้ง 
เปิดอ่าน 6,415 ครั้ง 
เปิดอ่าน 6,404 ครั้ง
เปิดอ่าน 6,398 ครั้ง 
เปิดอ่าน 6,412 ครั้ง
เปิดอ่าน 6,409 ครั้ง 
เปิดอ่าน 6,413 ครั้ง
เปิดอ่าน 6,410 ครั้ง 
เปิดอ่าน 6,411 ครั้ง |
เปิดอ่าน 6,399 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,028 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 6,410 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 6,413 ☕ คลิกอ่านเลย | 
เปิดอ่าน 7,076 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 6,406 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 6,406 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ 
เปิดอ่าน 19,989 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 22,447 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 77,249 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 6,376 ครั้ง | 
เปิดอ่าน 13,298 ครั้ง |
|
|
ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
