ในกะหล่ำปลีดิบจะมีสารพิษที่เรียกว่า กอยโตรเจน(Goibrogen) ซึ่งเป็นสารที่จะไปกันไม่ให้ต่อมไทยรอยด์จับไอโอดินไปสร้างเป็นฮอร์โมนไทร๊อกซิน(Thyroscine) ได้ซึ่งผลที่เกิดขึ้นคือ จะทำให้เกิดเป็นโรคคอหอยพอก แต่สารพิษเหล่านี้จะถูกทำลายได้ด้วยการต้ม จึงควรรับประทานกะหล่ำปลีสุกจะดีกว่ากะหล่ำปลีดิบ
![](http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:6TcYtNuzCesi2M:http://learners.in.th/file/com6305/p18.jpg)
![](http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:oHNmKcL3W-teRM:http://1.bp.blogspot.com/_CEcpzdGjgYE/SZ-fGsrFMJI/AAAAAAAAAso/TZ0APwvwxoo/s320/cabbage.jpg)