Advertisement
|
เตือนระวังบริโภคปลอดภัย
ข้อมูลจาก : ![](http://images.thaiza.com/show_picture.php?r_id=6&f=pic_s)
ยุคสมัยนี้ของปลอมของ เลียนแบบมีปรากฏให้เห็นอยู่ไม่น้อย อีก ทั้งยังมีการพัฒนาการปลอมกันแนบเนียนปลอมกันแบบแปลก ๆ ไม่เพียงเฉพาะสิ่งของเครื่องใช้ เสื้อผ้า เครื่องใช้ไฟฟ้า แต่ยังก้าวไปถึง อาหารการกิน
จากที่ผ่านมามีข่าวความเคลื่อนไหวติดตามต่อเนื่องมาทั้ง ไข่ปลอม น้ำปลาปลอมที่ไม่ได้คุณภาพ อีกทั้งสาหร่าย ก็มีการกล่าวถึง จากความไม่ปลอดภัยทางอาหาร การหลีกไกลอันตรายใกล้ตัวในฐานะผู้บริโภคนั้นควรมีหลักเลือกกันอย่างไร รศ.ดร. วิสิฐ จะวะสิต ผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัย มหิดล ให้ความรู้ว่า จากช่วงที่ผ่านมาซึ่งพบความไม่ปลอดภัยทางด้านอาหารมีอาหารปลอม อาหารปนเปื้อน รวมทั้งพฤติ กรรมการบริโภคที่เปลี่ยนไปนำสู่การเจ็บป่วยหลากหลายโรค
"หลากหลายของปลอมที่มีการกล่าวถึง ในการปลอมส่วนใหญ่ก็เพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่ลงทุนน้อยแต่เพื่อ ให้ได้สิ่งของที่เหมือนกับของจริง ในมุมมองถ้าเป็นการปลอมโดยไม่เกิดผลเสียต่อสุขภาพอย่างกรณีของน้ำตาลปี๊บปลอมซึ่งขั้นตอนการผลิตนำน้ำตาลทรายมากวนจากนั้นก็นำมาผสมกับน้ำตาลสดนิดหน่อยกลายเป็นน้ำตาลปี๊บ แน่นอนในความแท้นั้นไม่ถูกต้อง รสชาติอาจเปลี่ยนแปลงไป แต่สิ่งนี้ก็ไม่ได้ก่อเกิดผลเสียต่อสุขภาพยังคงมีความปลอดภัยแก่ผู้บริโภค แต่การปลอมที่น่ากลัวน่าเป็นห่วงคงเป็นการปลอมที่เมื่อปลอมแล้วไม่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค"
การปลอมที่เกี่ยวเนื่องกับอาหารที่ผ่านมามีหลายเรื่องให้ติดตามอย่าง เมลามีน ที่เติมลงไปในนมผง เป็นตัวอย่างหนึ่ง ที่มีความเป็นอันตราย ขณะเดียวกันการปลอม ก็มีหลากหลายรูปแบบจากที่ได้เห็นกล่าวกันอย่าง กว้างขวางทางอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับ ไข่ปลอม สิ่งนี้จะจริงหรือไม่นั้นแต่เป็นสิ่งที่ทำให้เห็นถึงกระบวนการความเหมือนจริง
นอกจากไข่ยังมีความเคลื่อนไหวเกี่ยวกับ น้ำปลา เครื่องปรุงคู่ครัวซึ่งจากภาวะเศรษฐกิจ ค่าครองชีพที่เพิ่มสูงขึ้น อาจทำให้มีนักฉวยโอกาสผลิตน้ำปลาที่ไม่มีคุณภาพจำหน่าย ผู้อำนวยการฯ ท่านเดิมให้ความรู้ต่ออีกว่า ในมิติของน้ำปลาตามกฎหมายจะมีการกล่าวไว้ชัดเจนถึง น้ำปลาแท้ น้ำปลาผสม หรือ น้ำปลาวิทยาศาสตร์
ขณะที่น้ำปลาที่กลายมาเป็นเครื่องปรุงที่คุ้นเคยคู่ครัวซึ่งเมื่อจะปรุงรสเค็มเมื่อไหร่ นอกจากจะใส่เกลือก็จะใช้น้ำปลา แต่ในบางภูมิภาคอย่างทางภาคอีสานจะใช้ปลาร้า อีกทั้งในความคุ้นเคยยังมาจากความสะดวกในการใช้และรสชาติ ส่วนทางด้านคุณค่าทางโภชนา การเนื่องจากน้ำปลามีเกลือสูงจึงควรเพิ่มความระมัดระวังการบริโภค อีกทั้งการที่น้ำปลามีปลาเป็นส่วนประกอบ แต่สิ่งดังกล่าวนี้อาจแสดงได้ในความแท้ของคุณภาพในเชิงรสชาติการผลิต เป็นเรื่องของรสชาติที่ช่วยเพิ่มความอร่อย
"รสเค็มไม่ว่าจะมาจากน้ำปลา ซีอิ๊ว เกลือเหล่านี้มีโซเดียมซึ่งการบริโภคโซเดียมไม่ควรเกิน 2,400 มิลลิกรัม การบริโภคมากเกินไปมีโอกาสทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและตามที่มีคำแนะนำการบริโภคไม่ควรเกิน 1 ช้อนโต๊ะ และจากน้ำปลาซึ่งเป็นเครื่องปรุงคู่ครัว ในการเลือกซื้อในด้านรสชาติอาจเป็นเรื่องรสนิยมของแต่ละบุคคล สิ่งที่ต้องพิจารณาควรเป็นเรื่องของมาตรฐานการผลิต ขณะที่ราคาก็มีผลต่อกำลังซื้อของผู้บริโภค หากมีกำลังและมีปัญหาสุขภาพอาจเลือกน้ำปลาที่เป็น โลว์โซเดียมมารับประทานก็ได้
ส่วนความใส ความขุ่น เป็นอีกสิ่งที่พิจารณาด้วยได้ อีกทั้งภาชนะบรรจุต้องสมบูรณ์ไม่แตกร้าวรั่วซึม ขณะที่ฉลากผลิต ภัณฑ์ต้องมีตรา อย. วันเดือนปีที่หมดอายุ การไม่มีตะกอน ฯลฯ หลักสังเกตนี้ก็ช่วยได้
ส่วนสีสันแล้วแต่ความชื่นชอบและจากที่พบในส่วน นี้มีความเปลี่ยนแปลงไป แต่ เดิมอาจชอบน้ำปลาที่มีสีเข้ม แต่ช่วงหลังผู้บริโภคตอบรับน้ำปลาที่มีสีจางลง
"น้ำปลาแท้ถ้าจะพิจารณา ให้ชัดเจนคงต้องดูที่ตัวกฎหมายซึ่งบอกไว้อย่างชัดเจน แต่ถ้าอธิบายให้เข้าใจการทำน้ำปลาเป็นการหมักของปลากับเกลือ มีการเติมส่วนผสมบ้างนิดหน่อย อย่างน้ำตาล จากนั้นทิ้งจนใส ซึ่ง กรรมวิธีมีหลายขั้นตอนการหมัก มีน้ำหนึ่ง น้ำสอง น้ำสาม ฯลฯ ต้องใช้เวลามีการปรุงจนกระทั่งได้รสชาติดี ได้ค่าไนโตรเจนตามที่กฎหมายกำหนด ส่วนน้ำปลาผสมก็มีการกล่าวไว้ชัดเจน เช่นกันซึ่งยอมให้มีส่วนผสมอื่น ลงไป หมักจากกุ้ง จากเคยซึ่งปริมาณไนโตรเจนก็จะแตกต่างไป เป็นต้น"
การมีความรู้ความเข้าใจที่ถูกต้องรู้หลักการเลือกบริโภคอาหารสิ่งนี้มีความสำคัญและจาก ไข่ อาหารที่นิยมบริโภค อุดมด้วยโปรตีนมีคุณค่าทางโภชนา การสูง ผศ.ดร.รมณี สงวนดีกุล หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬา ลงกรณ์มหาวิทยาลัย ให้มุมมองเพิ่มว่า ไข่ จัดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีมีคุณภาพและด้วยโปรตีนมีความสำคัญต่อร่างกาย โดยเฉพาะวัยเด็กต้องการโปรตีนมากเนื่องจากร่างกายกำลังเจริญเติบโต การที่มีของปลอมซึ่งร่ำลือกันนั้นคาดว่าน่าจะเป็นพวกคาร์โบไฮเดรต
กรรมวิธีการผลิตอาจจะใช้สารเคมี ซึ่งหากสารที่นำมา ใช้ไม่บริสุทธิ์ มีสิ่งปนเปื้อน เช่น พวกโลหะหนัก เป็นต้น ใช้สีไม่ได้มาตรฐานและไม่ปลอด ภัย อีกทั้งหากผลิตไม่ถูกสุข ลักษณะเพื่อไม่ให้เสื่อมหรือ เสียก่อนถึงมือผู้บริโภคอาจมีการเติมสารกันเสียลงไป หากนำ มาบริโภค ย่อมไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ และอย่างที่กล่าวหากใช้ คาร์โบไฮเดรตแทนโปรตีนไข่ขาว ผู้บริโภคก็จะขาดโปรตีนที่ร่างกายนำไปใช้ประโยชน์ ผลเสียระยะยาวก็อาจเชื่อมโยงไปถึงการที่ร่างกายขาดโปรตีนได้หาก บริโภคเป็นประจำ
ถึงแม้ว่าไข่ปลอมที่มีการกล่าวถึงกันก็ยังไม่เห็นแน่ชัดว่าใช้สิ่งใดผลิตเป็นไข่ดังกล่าว การนำสิ่งที่ไม่ได้คุณภาพ ไม่บริสุทธิ์ มีสารเจือปนเป็นอันตรายไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตามปนอยู่ในสิ่งที่เราบริโภคก็ไม่ถูกต้อง อีกด้านหนึ่งสิ่งที่ทำปลอมขึ้นมาไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตามยังเป็นการหลอกลวงผู้บริโภคอีกด้วย
"ในมิติของการเลือกซื้อ ไข่ที่มีคุณภาพ ไข่ใหม่ผิวจะเป็นนวล หากส่องผ่านแสงแดดด้านป้านจะมองเห็นช่องอากาศและถ้าเก็บไข่นานขึ้นช่องอากาศก็จะใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นไข่เป็ดหรือไข่ไก่สามารถใช้หลักการเลือกซื้อนี้ได้เช่นกัน"
ส่วนการผลิตไข่เลียนแบบจากธรรมชาติ ในต่างประเทศ มีการผลิตให้กับผู้ที่ระมัดระวังคอเลสเตอรอล ได้เลือกรับประทาน แต่ทั้งนี้จะบอกชัดเจนกับผู้บริโภคโดยตรงว่าเป็นไข่ทำเลียนแบบ
จากการปลอมที่มีความเหมือนแทบแยกไม่ออก น้ำผึ้ง ที่นิยมบริโภคกันเป็นอีกสิ่งหนึ่ง ที่ผู้บริโภคควรพิจารณาใน น้ำผึ้ง จะมีน้ำตาลหลักคือ กลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งจะมีสัดส่วนใกล้เคียงกันรวมอยู่แล้วไม่น้อยกว่า 65 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งซูโครสกำหนด ไว้ไม่เกิน 5 เปอร์เซ็นต์ แต่ที่พบซูโครสสูงกว่านี้เพราะอาจมีการนำน้ำตาลทรายมาผสม ส่วนในความเป็นอันตรายของอาหารคงต้องดูสิ่งที่นำมาผสม หากสิ่งที่ผสมอยู่มีความสะอาด มีการดูแลด้านสุขลักษณะก็ไม่ก่อเกิด ปัญหา แต่ที่เป็นอันตรายเป็นในเรื่องของสารเคมีและเชื้อจุลิน ทรีย์ที่ปนเปื้อน
ขณะที่ชีวิตคนเมืองมีความเร่งรีบการบริโภคอาหารนอกบ้านที่ไม่อาจหลีกเลี่ยงได้ การไกลห่างจากสารพิษโรคภัยต่าง ๆ การเลือกซื้อ สังเกตความผิดปกติของอาหารสิ่งที่ต้องไม่มองข้าม อย่าง อาหารทอด ลูกชิ้น สีฉูดฉาด ส้ม แดง จัดก็ต้องระวังไม่ควรรับประทาน อาหารที่มีความสดผิดปกติอย่างของทะเลที่เร่ขายก็ต้องสังเกต หากไม่มีน้ำแข็งแช่แต่อาหาร ยังดูสดตลอดเวลาก็น่าจะต้องพิจารณา ต้องระมัดระวังฟอร์ มาลิน สารเคมีที่ไม่ควรที่จะพบในอาหาร
เช่นเดียวกับที่ผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการฯ ฝากย้ำเตือนว่า ความปลอดภัยในอาหาร เป็นสิ่งสำคัญที่ผ่านมาพบการเจ็บ ป่วยฉับพลันไม่ว่าจะเป็นท้องเสีย ท้องเดินบ่อยครั้ง แต่ในความเป็นพิษที่มีผลสะสมเรื้อรังต่อไปเป็นสิ่งที่น่ากลัว อีกทั้งโรคที่เกิดจากพฤติกรรมการบริโภค โรคที่เป็นปัญหาในปัจจุบันก็มีอยู่ไม่น้อย ไม่ว่าจะเป็น เบาหวาน หัวใจ ความดัน ฯลฯ
การบริโภคเพื่อความปลอดภัยแน่นอนสุดอยู่ที่ตัวเรา ต้องเลือกพิจารณาอย่างรอบคอบ อย่างของบางอย่างที่ดูดีเกินไปอาจต้องระมัดระวังเพิ่มขึ้น ในแง่ของโภชนาการดังที่ทราบควรรับประทานให้ครบ 5 หมู่ทานหลากหลาย ส่วนความปลอดภัย
ด้านอื่นอาจเป็นเรื่องยากลำบากในการควบคุมก็คงต้องฝากพึ่งภาครัฐช่วยดูแล แต่อย่างไรแล้วความปลอดภัยเริ่มต้นได้จากตัวเรา เริ่มด้วยการบริโภคที่หลากหลายไม่ซ้ำเดิมซึ่งสิ่งนี้จะช่วยลดการสะสมสารตัวใดตัวหนึ่งลง ขณะเดียวกันการออกกำลังกายสม่ำเสมอ อีกทั้งระมัดระวังความเครียดและในการบริโภคอะไรที่มีความเสี่ยงหลีกเลี่ยงไม่รับประทานได้ก็ควรที่จะต้องทำ
จากที่กล่าวมาแม้จะเป็นสิ่งที่ทราบกันแต่ก็มักละเลย มองข้ามไป การรู้หลักเลือกเพิ่มความระมัดระวังรอบคอบมากขึ้น สิ่งนี้แน่แท้สุดที่จะช่วยให้ปลอดภัยอันตรายจากการบริโภค อีกยังเป็นเกราะป้องกันสุขภาพพ้นจากการเจ็บป่วยทั้งปวงอีกด้วย.
|
วันที่ 7 ก.ย. 2552
Advertisement
![คุณรู้จักตัวคูณเองแค่ไหนกันนะ? ลองทดสอบอีกครั้ง/// คุณรู้จักตัวคูณเองแค่ไหนกันนะ? ลองทดสอบอีกครั้ง///](news_pic/p21386292144.jpg) เปิดอ่าน 6,408 ครั้ง ![แนะนำตัว แนะนำตัว](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,405 ครั้ง ![อยากให้คนรัก..คนชอบมากๆ ......ที่นี่.....มีสูตรปรุงเสน่ห์ อยากให้คนรัก..คนชอบมากๆ ......ที่นี่.....มีสูตรปรุงเสน่ห์](news_pic/p56155220634.jpg) เปิดอ่าน 6,403 ครั้ง ![โชคดีปีใหม่ 2552 นะคะ โชคดีปีใหม่ 2552 นะคะ](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,430 ครั้ง ![ถึงเวลาที่จะเปลี่ยนวิธีการประเมินหรือยัง ถึงเวลาที่จะเปลี่ยนวิธีการประเมินหรือยัง](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,411 ครั้ง ![ผัก ผัก](news_pic/p86761210111.jpg) เปิดอ่าน 6,416 ครั้ง ![เฮฮาสารานุกรม เฮฮาสารานุกรม](news_pic/p54697982344.jpg) เปิดอ่าน 6,399 ครั้ง ![เธอ.....นั่นแหละที่ผิด? เธอ.....นั่นแหละที่ผิด?](news_pic/p51603770738.jpg) เปิดอ่าน 6,410 ครั้ง ![ภาพสะท้อนสังคม...เศร้าใจสุดสุด ภาพสะท้อนสังคม...เศร้าใจสุดสุด](news_pic/p19016591627.jpg) เปิดอ่าน 6,414 ครั้ง ![ความหมายของของขวัญ ความหมายของของขวัญ](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,414 ครั้ง ![Top 10 บทความดีเด่นจากคอลัมนิสต์ ปี 2009 Top 10 บทความดีเด่นจากคอลัมนิสต์ ปี 2009](news_pic/p59040081620.jpg) เปิดอ่าน 6,413 ครั้ง ![โปรเซสเซอร์ Intel® Pentium® 4 โปรเซสเซอร์ Intel® Pentium® 4](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,414 ครั้ง ![ทำไม......สีแดง....จึงแรงฤทธิ์ ทำไม......สีแดง....จึงแรงฤทธิ์](news_pic/p51616992141.jpg) เปิดอ่าน 6,566 ครั้ง ![จะทำอย่างไร?..เมื่ออินเตอร์เน็ต ขัดข้อง...!! จะทำอย่างไร?..เมื่ออินเตอร์เน็ต ขัดข้อง...!!](news_pic/p71402801520.jpg) เปิดอ่าน 6,434 ครั้ง ![【 น้ำแข็งสวยๆ 】 【 น้ำแข็งสวยๆ 】](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,425 ครั้ง ![เรื่องจริง***** ชีวิต...ของคนเราก็เท่านี้ ***** เรื่องจริง***** ชีวิต...ของคนเราก็เท่านี้ *****](news_pic/p34143822058.jpg) เปิดอ่าน 6,447 ครั้ง
|
![ผิวหน้าสวย....ด้วยใบเตย ผิวหน้าสวย....ด้วยใบเตย](news_pic/p43308610534.jpg)
เปิดอ่าน 6,410 ☕ คลิกอ่านเลย |
![ฟังเพลง..อนุรักษ์วัฒนธรรมประเพณีไทย... ฟังเพลง..อนุรักษ์วัฒนธรรมประเพณีไทย...](news_pic/p77207130839.jpg)
เปิดอ่าน 7,251 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ศิลปการพูดสร้างแรงจูงใจ? ศิลปการพูดสร้างแรงจูงใจ?](news_pic/p18199721321.jpg)
เปิดอ่าน 6,409 ☕ คลิกอ่านเลย | ![มองโลกทางลบ ย่อมประสบสิ่งไม่พึงประสงค์ ๑๐ อย่างทันทีทันใด มองโลกทางลบ ย่อมประสบสิ่งไม่พึงประสงค์ ๑๐ อย่างทันทีทันใด](news_pic/p37874311702.jpg)
เปิดอ่าน 6,404 ☕ คลิกอ่านเลย | ![เทคนิคเรียกสวย.....ใน 5 นาที เทคนิคเรียกสวย.....ใน 5 นาที](news_pic/p56106090616.jpg)
เปิดอ่าน 6,407 ☕ คลิกอ่านเลย | ![มิตรภาพหมาหมา มิตรภาพหมาหมา](news_pic/p28864482046.jpg)
เปิดอ่าน 6,413 ☕ คลิกอ่านเลย | ![...โปรดทำและโปรดหยุดทำDO & DON?T ...โปรดทำและโปรดหยุดทำDO & DON?T](news_pic/p33766771633.jpg)
เปิดอ่าน 6,419 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ ![3 แหล่งเรียนรู้เด็ดให้เก่งภาษาอังกฤษขั้นเทพ 3 แหล่งเรียนรู้เด็ดให้เก่งภาษาอังกฤษขั้นเทพ](news_pic/p57624811001.jpg)
เปิดอ่าน 28,439 ครั้ง | ![ท่าบริหารไหล่และแขนคนทำงาน ท่าบริหารไหล่และแขนคนทำงาน](news_pic/p83929350302.jpg)
เปิดอ่าน 20,110 ครั้ง | ![นาแปลงเดิม ปลูกด้วยวิธีเดิม ผลลัพธ์เหมือนเดิม นาแปลงเดิม ปลูกด้วยวิธีเดิม ผลลัพธ์เหมือนเดิม](news_pic/p22174580558.jpg)
เปิดอ่าน 10,278 ครั้ง | ![การละลาย (Solubility) การละลาย (Solubility)](news_pic/p96914630150.jpg)
เปิดอ่าน 3,630 ครั้ง | ![การเล่นโทรศัพท์มือถือในขณะที่ฝนตกนั้น มีโอกาสเสี่ยงทำให้เกิดฟ้าผ่า ได้จริงหรือไม่? การเล่นโทรศัพท์มือถือในขณะที่ฝนตกนั้น มีโอกาสเสี่ยงทำให้เกิดฟ้าผ่า ได้จริงหรือไม่?](news_pic/p47266481258.jpg)
เปิดอ่าน 24,599 ครั้ง |
|
|