Advertisement
จากข้อมูลนิตยสาร "ครัว" ฉบับส.ค.บอกว่า เอกสารโบราณของจีนหลายชิ้น เปรียบกระเพาะปลาหรือ "ยาเปา" เป็น "โสมทะเล" และถือเป็นเครื่องบรรณาการที่หัวเมืองแถบชายฝั่งทะเลจะต้องจัดถวายแด่พระเจ้าแผ่นดินจีนมาตั้งแต่สมัยราชอาณาจักรถัง
ในเอกสารประวัติศาสตร์ราชอาณาจักรถังฉบับใหม่ "ซินถังซู" เรียบเรียงโดยโอวหยังซิวและคณะในสมัยเป่ยเว่ย (ช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 11) บันทึกว่า แคว้นอู๋ (เมืองซูโจวในปัจจุบัน) จัดส่งยาเปา 7 ชั่งมาถวายทุกปี
ขณะที่ในหนังสือ "ฉีหมิง เย่าซู่" ของเจี่ยซือเส ชาวราชอาณาจักรเป่ยเว่ย (ค.ศ.386-543) ก็กล่าวถึงการแปรรูปและการกินกระเพาะปลาจากถุงลมปลาสือโส่ว (หรือปลาหวงหวี-yellow croaker)
จากข้อมูลดังกล่าวแสดงให้เห็นว่า ชาวจีนรู้จักกินกระเพาะปลามานานกว่า 1,600 ปีแล้ว
กระเพาะปลาแท้จริงแล้วหาใช่กระเพาะจากปลาไม่ หากนำมาจากถุงลมปลาที่ถูกมองว่าไร้ค่า คนจีนนำมาแปรรูปจนกลายเป็นของกิน "มีระดับ" ผู้คนหลงใหลในรสชาติมาตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบัน
กระเพาะปลาได้จากถุงลมปลากว่าสิบชนิด เช่น ปลาอึ่งฮวยฮื้อ ปลาอึ่งตุงฮื้อ ปลาตงหั่วชิ้ม ปลาคาร์พจีนหลายชนิด เช่น เฉาฮื้อ หลีฮื้อ เป็นต้น รวมทั้งปลาไหลทะเล ปลากะพง ปลาเหมี่ยงฮื้อ
กระเพาะปลาชั้นเลิศที่สุดมาจากถุงลมปลาหวงฉุนหวี (chiness bahaba) ซึ่งเป็นปลาเมี่ยงฮื้อชนิดหนึ่งที่ทางการจีนขึ้นบัญชีเป็นสัตว์สงวนของชาติ กระเพาะปลาจากถุงลมปลาชนิดนี้เรียกว่า จินเฉียนเจียว หรือกิมจี่กา ในสำเนียงแต้จิ๋ว ถ้ามีคุณภาพดี ราคาสูงหลายหมื่นบาทต่อกิโลกรัมเลยทีเดียว
สิ่งเดียวที่พอจะเทียบชั้นกระเพาะปลาชนิดนี้ได้ก็คงมีแต่โสมเก่าเก็บนานปีเท่านั้น
ตลาดในฮ่องกงเรียกกระเพาะปลาโดยรวมว่า ฮวาเจียว (huajiao) และจำแนกออกเป็นหลายชนิดตามคุณภาพ ขณะที่คนแต้จิ๋วจำแนกคร่าวๆ เป็น 2 ชนิด คือ กระเพาะปลาสำหรับเป็นยา เรียกว่า หื่อกา (he ga) และสำหรับใช้ทำอาหาร เรียกว่า หื่อเผีย (he pio)
สำหรับบ้านเรา เมนูที่ดูจะคุ้นหน้าคุ้นตาและคุ้นลิ้นคนไทยที่สุดก็เห็นจะเป็นกระเพาะปลาน้ำแดง ส่วนใหญ่มาจากปลาไหลทะเลที่ทอดพองตามแบบแต้จิ๋ว มีชื่อเรียกเช่น อี่เช็ง, ตือกัง หรือจากปลาอื่นๆ หรือจับเผีย กระเพาะปลาเหล่านี้ราคาไม่แพงนัก จึงเป็นที่นิยมในบ้านเรา
ข้อมูลจาก : ![](http://images.thaiza.com/show_picture.php?r_id=1&f=pic_s)
วันที่ 17 ส.ค. 2552
Advertisement
![.......โรงเรียนปลอดความรุนแรงที่ฉันคิด..... .......โรงเรียนปลอดความรุนแรงที่ฉันคิด.....](news_pic/p80688601257.jpg) เปิดอ่าน 6,447 ครั้ง ![เอาการรับประทานอาหาร ให้ตรงกับ กรุ๊ป เลือด ของตัวเองมาฝากครับ เอาการรับประทานอาหาร ให้ตรงกับ กรุ๊ป เลือด ของตัวเองมาฝากครับ](news_pic/p98230931518.jpg) เปิดอ่าน 6,432 ครั้ง ![กินผัก....รักษาโรค กินผัก....รักษาโรค](news_pic/p20792971159.jpg) เปิดอ่าน 6,424 ครั้ง ![ฮัลโหล....?ขณะนี้ พี่พี่ทำงานกับเจ้านาย ประเภทใด ต่อไปนี้ ... ช่วยตอบทีเถอะครับ ฮัลโหล....?ขณะนี้ พี่พี่ทำงานกับเจ้านาย ประเภทใด ต่อไปนี้ ... ช่วยตอบทีเถอะครับ](news_pic/p65674051944.jpg) เปิดอ่าน 6,433 ครั้ง ![15 เรื่องอย่าทำเดี๋ยวเธอจะเผลอรักคุณ 15 เรื่องอย่าทำเดี๋ยวเธอจะเผลอรักคุณ](news_pic/p97970732316.jpg) เปิดอ่าน 6,537 ครั้ง ![......7 หลุม....และ.. ถ้าคุณเจอแบบนี้จะ ทำยังไง...???????????...... ......7 หลุม....และ.. ถ้าคุณเจอแบบนี้จะ ทำยังไง...???????????......](news_pic/p43824570041.jpg) เปิดอ่าน 6,457 ครั้ง ![10วงร็อคเพลงเพราะที่สุดชองเมืองไทย 10วงร็อคเพลงเพราะที่สุดชองเมืองไทย](news_pic/p48841392252.jpg) เปิดอ่าน 6,441 ครั้ง ![รายงานผลการพัฒนาทักษะคณิตศาสตร์และผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนเรื่องจำนวน การบวก การลบ ด้วยหนังสือเสริมทักษ รายงานผลการพัฒนาทักษะคณิตศาสตร์และผลสัมฤทธิ์ทางการเรียนเรื่องจำนวน การบวก การลบ ด้วยหนังสือเสริมทักษ](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,431 ครั้ง ![โรคข้อเข่าเสื่อมอันตรายสำหรับคนไทย โรคข้อเข่าเสื่อมอันตรายสำหรับคนไทย](news_pic/p51210131058.jpg) เปิดอ่าน 6,434 ครั้ง ![เพราะ....ที่สุดแล้วทุกชีวิตต้องอยู่ลำพัง เพราะ....ที่สุดแล้วทุกชีวิตต้องอยู่ลำพัง](news_pic/p83613460108.jpg) เปิดอ่าน 6,441 ครั้ง ![ทุกข์...เพราะคิด ทุกข์...เพราะคิด](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,422 ครั้ง ![ลอยโคม กับคนล้านนา....ความหมายคืออย่างไร? ลอยโคม กับคนล้านนา....ความหมายคืออย่างไร?](news_pic/p16788502122.jpg) เปิดอ่าน 6,484 ครั้ง ![มะตูม..... เครื่องอายุวัฒนะ มะตูม..... เครื่องอายุวัฒนะ](news_pic/p44697790720.jpg) เปิดอ่าน 6,438 ครั้ง ![รักอย่างไรให้โลกสวยงาม รักอย่างไรให้โลกสวยงาม](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,428 ครั้ง ![อะเมซิ่ง "เมืองโบราณ" แดนอีสาน อะเมซิ่ง "เมืองโบราณ" แดนอีสาน](news_pic/p64447432053.jpg) เปิดอ่าน 6,446 ครั้ง ![รับสมัครครูอัตราจ้าง รับสมัครครูอัตราจ้าง](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,464 ครั้ง
|
![บ้านน่าอยู่....สวรรค์มีอยู่จริง บ้านน่าอยู่....สวรรค์มีอยู่จริง](news_pic/p27090931628.jpg)
เปิดอ่าน 6,433 ☕ คลิกอ่านเลย |
![อ่านหนังสือพิมพ์.....ทายนิสัยได้นะ อ่านหนังสือพิมพ์.....ทายนิสัยได้นะ](news_pic/p63381461225.jpg)
เปิดอ่าน 6,426 ☕ คลิกอ่านเลย | ![15 วิธีที่ทำให้หนุ่มๆหลงรัก 15 วิธีที่ทำให้หนุ่มๆหลงรัก](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,437 ☕ คลิกอ่านเลย | ![นินทานั้นไม่มีโทษ...แก่ผู้ถูกนินทาเลย นินทานั้นไม่มีโทษ...แก่ผู้ถูกนินทาเลย](news_pic/p72431202126.jpg)
เปิดอ่าน 6,435 ☕ คลิกอ่านเลย | ![HOLIDAYS IN THAILAND HOLIDAYS IN THAILAND](news_pic/p24790431617.jpg)
เปิดอ่าน 6,430 ☕ คลิกอ่านเลย | ![GAT และPAT GAT และPAT](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,433 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ตัวอย่างประโยชน์ของคอมพิวเตอร์ ตัวอย่างประโยชน์ของคอมพิวเตอร์](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,457 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ ![มาตรฐานห้องสมุดและตัวบ่งชี้ เพื่อพัฒนาห้องสมุดโรงเรียน สังกัด สพฐ. มาตรฐานห้องสมุดและตัวบ่งชี้ เพื่อพัฒนาห้องสมุดโรงเรียน สังกัด สพฐ.](news_pic/p75955531114.jpg)
เปิดอ่าน 32,815 ครั้ง | ![คำว่า "ตายน้ำตื้น" มันเป็นอย่างนี้นี่เอง ชมคลิป คำว่า "ตายน้ำตื้น" มันเป็นอย่างนี้นี่เอง ชมคลิป](news_pic/p49982531115.jpg)
เปิดอ่าน 18,337 ครั้ง | ![20 บุคคลสำคัญของไทยที่ได้รับการยกย่องจากยูเนสโกให้เป็นบุคคลสำคัญของโลก 20 บุคคลสำคัญของไทยที่ได้รับการยกย่องจากยูเนสโกให้เป็นบุคคลสำคัญของโลก](news_pic/p70958140946.jpg)
เปิดอ่าน 173,868 ครั้ง | ![ประเพณีวันขึ้นปีใหม่ของไทย ประเพณีวันขึ้นปีใหม่ของไทย](news_pic/p57504831055.jpg)
เปิดอ่าน 56,464 ครั้ง | ![5 คำถามเพื่อสาขาเรียนที่ใช่ สู่อาชีพที่ชอบ 5 คำถามเพื่อสาขาเรียนที่ใช่ สู่อาชีพที่ชอบ](news_pic/p30565201839.jpg)
เปิดอ่าน 14,745 ครั้ง |
|
|