Advertisement
สารของสีในผักและผลไม้![](http://www.thaiclusterdb.com/FileUpload/News_Picture/25/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%9C%E0%B8%A5%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%89.jpg)
|
ผักและผลไม้ต่างที่มีสีที่แตกต่างกัน ทราบหรือไม่ว่ามีสารชนิดใดอยู่ วันนี้เดลินิวส์ออนไลน์มีคำตอบมาฝาก...
- คาโรทีนอยด์ คือ เม็ดสีเหลือง แสด ที่ละลายในไขมัน ในผักใบเขียว คาโรทีนอยด์อยู่ในคลอโรพลาสต์ ซึ่งมีคลอโรฟิลล์อยู่ด้วย สีเขียวของคลอโรฟิลล์จะกลบสีเหลืองของคาโรทีนอยด์จนมองไม่เห็น คาโรทีนอยด์เป็นสารพวกไฮโดรคาร์บอนชนิดไม่อิ่มตัว ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์บอน 40 อะตอม แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ แคโรทีน และเบตาแคโรทีน แคโรทีนมีคุณค่าทางโภชนาการ บางครั้งเรียกว่า โพรวิตามินเอ สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอที่ลำไส้เล็ก การหุงต้มธรรมดาไม่มีผลต่อสีหรือคุณค่าทางอาหาร คาโรทีนอยด์ไม่ละลายน้ำทำให้เป็นการป้องกันไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนื่องจากโมเลกุลของคาโรทีนอยด์ไม่อิ่มตัว จึงถูกออกซิไดส์ได้ เมื่อทิ้งให้ถูกอากาศนาน ๆ จะทำให้สูญเสียวิตามินเอ และทำให้คาโรทีนอยด์ในอาหารตากแห้งเปลี่ยนสี วิธีป้องกัน คือ การลวกผัก และรมควันกำมะถัน หรือคลุกซัลไฟท์ ก่อนที่จะนำผลไม้ไปตากแห้ง
![](http://www.oknation.net/blog/home/blog_data/448/10448/images/image002.jpg)
- คลอโรฟีลล์ เป็นเม็ดสีที่ให้สีเขียวแก่พืช อยู่ในคลอโรพลาสต์คลอโรฟีลล์ใช้ในการสังเคราะห์แสงของพืช คลอโรฟีลล์ดูดพลังงานจากแสงแดดไว้เพื่อสร้างคาร์โบไฮเดรตจากน้ำและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ คลอโรฟีลล์เป็นโมเลกุลใหญ่ ในพืชที่ใช้เป็นอาหาร พอคลอโรฟีลล์เอและบีซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับฮีโมโกลบินในเลือด มีข้อต่างคือ ฮีโมโกลบินมีเหล็ก แต่คลอโรฟีลล์มีแมกนีเซียม เมื่อได้รับความร้อนไฮโดรเจนจะเข้าไปแทนที่แมกนีเซียมในโมเลกุลของคลอโรฟีลล์ได้ง่าย จะได้สารที่ชื่อว่าฟิโอไฟติน ซึ่งมีสีเขียวอมน้ำตาล เมื่อแมกนีเซียมถูกแทนที่แล้ว จะเติมแมกนีเซียมกลับเข้าไปในโมเลกุลอีกยาก แต่การเติมเกลืออาซีเตค ของเหล็กสังกะสีและทองแดง จะช่วยให้สีเขียวสดใหม่ แต่วิธีนี้ไม่ใช้กันในการหุงต้มผัก เพราะคลอโรฟีลล์ไม่ละลายน้ำ น้ำต้มผักใบเขียวจึงมีสีเขียวเพียงเล็กน้อย คลอโรฟีลล์ที่บริสุทธิ์สามารถถูกทำลายด้วยไขมัน เมื่อใส่ผักใบเขียวลงในน้ำเดือด จะเขียวสด และดูใสขึ้นเพียงพักเดียว ต่อมาจะกลายเป็นสีอมเหลือง
![](http://61.7.221.112/ITActivityBlog/wp-content/uploads/2008/08/furt.jpg)
- ฟลาโวนอยด์ แม้เม็ดสีหลายชนิดที่จัดอยู่ในกลุ่มฟลาโวนอยด์จะมีสูตรโครงสร้างคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีคุณสมบัติแตกต่างกันมาก อาจแบ่งฟลาโวนอยด์ออกเป็นกลุ่ม 3 กลุ่มคือ แอนโธซานติน ซึ่งมีสีเหลืองนวล แอนโธไซยานิน ซึ่งมีสีม่วงแดง และแทนนินที่ไม่มีสี แต่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้ง่าย
รู้อย่างนี้แล้ว ก็หันมากินผักและผลไม้กันเยอะ ๆ จะดีกว่า เพื่อสุขภาพที่ดี.
|
![](http://4.bp.blogspot.com/_ZFKcHqW-dFI/Se92IJL2mxI/AAAAAAAAABc/EMo7czv3WXk/s320/22830608.jpg)
![](http://www.uppic.net/ib/2424246383_78c994467c.jpg)
วันที่ 12 มิ.ย. 2552
Advertisement
![ระวังเป็นเหยื่อ ....สินค้าปลอม ระวังเป็นเหยื่อ ....สินค้าปลอม](news_pic/p38604920557.jpg) เปิดอ่าน 6,402 ครั้ง ![ขอโทษนะที่รัก ขอโทษนะที่รัก](news_pic/p35040051736.jpg) เปิดอ่าน 6,422 ครั้ง ![ชุดนี้เป็นรูป ใบและดอกของบัววิกตอเรีย ว่ากันว่าเป็นบัวที่มีใบและดอกใหญ่ที่สุดในโลก ชุดนี้เป็นรูป ใบและดอกของบัววิกตอเรีย ว่ากันว่าเป็นบัวที่มีใบและดอกใหญ่ที่สุดในโลก](news_pic/p32660611410.jpg) เปิดอ่าน 6,415 ครั้ง ![คลิปนิทานธรรมะ....เรื่อง ยอดหญิงกตัญญู คลิปนิทานธรรมะ....เรื่อง ยอดหญิงกตัญญู](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,427 ครั้ง ![^-^พักสายตากับ......ธรรมชาติ^-^ ^-^พักสายตากับ......ธรรมชาติ^-^](news_pic/p25919720537.jpg) เปิดอ่าน 6,462 ครั้ง ![อาหารป้องกันหวัด อาหารป้องกันหวัด](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,405 ครั้ง ![เว็บไซต์ที่แนะนำเพื่อฝึกภาษาอังกฤษ"KENGPASA.COM " เว็บไซต์ที่แนะนำเพื่อฝึกภาษาอังกฤษ"KENGPASA.COM "](news_pic/p24386071127.jpg) เปิดอ่าน 6,404 ครั้ง ![สายการบินที่บริการดีเหลือเชื่อเวอร์ขนาดนั้น สายการบินที่บริการดีเหลือเชื่อเวอร์ขนาดนั้น](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,424 ครั้ง ![รูปดาราตั้งแต่....<<<ตอนเด็กๆ>>>เทียบกับ<<<ปัจจุบัน>>>!!!!! รูปดาราตั้งแต่....<<<ตอนเด็กๆ>>>เทียบกับ<<<ปัจจุบัน>>>!!!!!](news_pic/p47319470519.jpg) เปิดอ่าน 6,451 ครั้ง ![10 อันดับดารา หนุ่มหล่อ สาวสวย แห่งเกาหลี... 10 อันดับดารา หนุ่มหล่อ สาวสวย แห่งเกาหลี...](news_pic/p40103781853.jpg) เปิดอ่าน 6,428 ครั้ง ![นิทานเวตาลเรื่องที่ ๓ นิทานเวตาลเรื่องที่ ๓](news_pic/p37884871353.jpg) เปิดอ่าน 6,918 ครั้ง ![เจ้าหญิงวุ่นวาย เจ้าชายเย็นชา 20 เจ้าหญิงวุ่นวาย เจ้าชายเย็นชา 20](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,426 ครั้ง ![ความรู้ใหม่อยากรู้ต้องคลิก ความรู้ใหม่อยากรู้ต้องคลิก](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,683 ครั้ง ![.บทความสำหรับคนเป็นพ่อแม่..รักลูกอย่างไร...ให้เป็น .บทความสำหรับคนเป็นพ่อแม่..รักลูกอย่างไร...ให้เป็น](news_pic/p86535731640.jpg) เปิดอ่าน 6,408 ครั้ง ![เมาไม่รู้เรื่อง เมาไม่รู้เรื่อง](news_pic/p81428632120.jpg) เปิดอ่าน 6,411 ครั้ง ![ภาพไหนบอกความหมายเป็นตัวคุณมากที่สุด ภาพไหนบอกความหมายเป็นตัวคุณมากที่สุด](news_pic/p58574880424.jpg) เปิดอ่าน 6,409 ครั้ง
|
!["23 ตุลา ปิยมหาราชรำลึก " พวงมาลา และ พระคาถาบูชาองค์สมเด็จพระปิยะมหาราช "23 ตุลา ปิยมหาราชรำลึก " พวงมาลา และ พระคาถาบูชาองค์สมเด็จพระปิยะมหาราช](news_pic/p75624291918.jpg)
เปิดอ่าน 6,433 ☕ คลิกอ่านเลย |
![ทำนายรักฉบับโรมัน ทำนายรักฉบับโรมัน](news_pic/p26225901002.jpg)
เปิดอ่าน 6,423 ☕ คลิกอ่านเลย | ![สารรัก สารสายใย สานใจสู่บล็อกครู สารรัก สารสายใย สานใจสู่บล็อกครู](news_pic/p38654961656.jpg)
เปิดอ่าน 6,402 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ภาพที่สูงส่งหาดูได้ยาก ที่ควรค่าแก่การแบ่งปัน ภาพที่สูงส่งหาดูได้ยาก ที่ควรค่าแก่การแบ่งปัน](news_pic/p46592962033.jpg)
เปิดอ่าน 6,416 ☕ คลิกอ่านเลย | ![สังข์ทอง สังข์ทอง](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 9,168 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ...? เมื่อเสียงหัวเราะ..รักษามะเร็งได้ จริง ๆ ครับ ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ...? เมื่อเสียงหัวเราะ..รักษามะเร็งได้ จริง ๆ ครับ](news_pic/p18232381843.jpg)
เปิดอ่าน 6,410 ☕ คลิกอ่านเลย | ![เมื่อนางเอกพบ..นางวรรณคดี เมื่อนางเอกพบ..นางวรรณคดี](news_pic/p69497622046.jpg)
เปิดอ่าน 6,427 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ ![กรรม คือ อะไร? กรรม คือ อะไร?](news_pic/p39769770858.jpg)
เปิดอ่าน 108,959 ครั้ง | ![แสงส่องทางจากการศึกษา แสงส่องทางจากการศึกษา](news_pic/p36677320911.jpg)
เปิดอ่าน 12,061 ครั้ง | ![โหงวเฮ้งดี เปลี่ยนได้ไ่ม่ยาก! โหงวเฮ้งดี เปลี่ยนได้ไ่ม่ยาก!](news_pic/p51661160523.jpg)
เปิดอ่าน 15,673 ครั้ง | ![ชมย้อนหลัง วอลเล่ย์บอลสาวเกาหลีใต้ชนะจีน 3-2 เซต คว้าที่ 3 เมื่อวันที่ 21 ก.ย.56 ชมย้อนหลัง วอลเล่ย์บอลสาวเกาหลีใต้ชนะจีน 3-2 เซต คว้าที่ 3 เมื่อวันที่ 21 ก.ย.56](news_pic/p49149530500.jpg)
เปิดอ่าน 13,519 ครั้ง | ![โนบิ โนบิตะ : ตัวละครจากการ์ตูนโดราเอมอน โนบิ โนบิตะ : ตัวละครจากการ์ตูนโดราเอมอน](news_pic/p47520611050.jpg)
เปิดอ่าน 36,814 ครั้ง |
|
|