Advertisement
สำนักพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าว เผยสูตรน้ำข้าวกล้องงอก ขึ้นโต๊ะเสวย"ในหลวง"ชาวบ้านทำกินเองได้ง่ายราคาไม่แพง สารอาหารครบถ้วน อธิบดีกรมการข้าว รายงาน รมต.เกษตรฯ-ปลัดฯ นำข้าวกล้องงอกปลุกกระแสให้คนไทยรู้คุณค่าข้าวไทย ช่วยเพิ่มรายได้ชาวนา
|
ก่อนอื่นเรามารู้จักกับการผลิตน้ำข้าวกล้องงอกกันเถอะ
ข้าวกล้อง หรือผลิตภัณฑ์จากข้าวกล้องแทนข้าวขาว(ข้าวสาร) เนื่องจากข้าวกล้องผ่านกรรมวิธีการสีเพียงครั้งเดียว เพื่อเอาเปลือก(แกลบ)ออกไป ทำให้ข้าวที่เหลือยังมีจมูกข้าว และเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว(รำ)อยู่ครบถ้วน ซึ่งจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวนี้ล้วนอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยอาหาร จึงเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าข้าวประเภทอื่น ๆ
ข้าวกล้องที่ไม่ได้ผ่านการถนอมคุณค่าอย่างถูกหลักวิชาการ หลังจากกะเทาะเปลือกแล้ว จะเสื่อมสภาพลงทุกๆวินาที ไม่ว่าจะบรรจุในภาชนะพิเศษสูญญากาศหรือไม่ก็ตาม สาเหตุจากเอนไซน์ไลเปสในข้าวกล้องจะไปย่อยกรดไขมัน มีผลให้กรดไขมันที่มีในข้าวกล้องเสื่อมสภาพลง จนมีกลิ่นเหม็นหืนในที่สุด นอกจากนี้ปฏิกิริยายังก่อให้เกิดปัญหาอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ร่างกายด้วย
![](http://www.tistr-foodprocess.net/image_2009/nanasara/jan_09/j2_09.gif)
ส่วนข้าวกล้องงอก ถือเป็นนวัตกรรมหนึ่งที่กำลังได้รับความสนใจ เนื่องจากเป็นข้าวกล้องที่ต้องผ่านกระบวนการงอกตามปกติ ในข้าวกล้องจะมีสารอาหารจำนวนมาก เช่น ใยอาหาร กรดไฟติก วิตามินซี วิตามินอี และสารกาบา ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน ช่วยคุมน้ำหนักตัว เป็นต้น
เมื่อนำข้าวกล้องมาแช่น้ำทำให้งอก จะทำให้ข้าวกล้องมีสารอาหารเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะสารกาบา นอกจากจะได้ประโยชน์จากการที่มีปริมาณสารอาหารสูงขึ้นอยู่แล้ว ยังทำให้ข้าวกล้องงอกที่หุงสุกมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม รับประทานได้ง่ายกว่าข้าวกล้องธรรมดา จึงง่ายแก่การหุงรับประทานได้โดยไม่ต้องผสมกับข้าวขาว
จากการศึกษาทางกายภาพและทางชีวเคมีพบว่า เมล็ดข้าว ประกอบด้วยเปลือกหุ้มเมล็ด หรือแกลบ ซึ่งจะหุ้มข้าวกล้อง ในเมล็ดข้าวกล้องประกอบด้วย จมูกข้าว หรือ คัพภะ รำข้าว(เยื่อหุ้มเมล็ด) และเมล็ดข้าวขาวหรือเมล็ดข้าวสาร สารอาหารในเมล็ดข้าวประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต เป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีโปรตีน วิตามินบี วิตามินอี และแร่ธาตุ ที่แยกไปอยู่ในส่วนต่าง ๆ ของเมล็ดข้าว นอกจากนี้ยังพบสารอาหารประเภทไขมัน ที่พบได้ในรำข้าวเป็นส่วนใหญ่
![](http://www.tistr-foodprocess.net/image_2009/nanasara/jan_09/j3_09.gif)
ข้าวเมื่ออยู่ในสภาวะที่มีการเจริญเติบโตจะมีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี การเปลี่นแปลงจะเริ่มขึ้น เมื่อน้ำได้แทรกเข้าไปในเมล็ดข้าว โดยจะกระตุ้นให้เอนไซน์ภายในเมล็ดข้าวเกิดการทำงาน เมื่อเมล็ดข้าวเริ่มงอก สารอาหารที่ถูกเก็บไว้ในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยสลายไปตามกระบวนการทางชีวเคมี จนเกิดเป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรต ที่มีโมเลกุลเล็กลง และน้ำตาลรีดิวซ์ นอกจากนี้โปรตีนภายในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยให้เกิดเป็น กรดอะมิโนและเปปไทด์ รวมทั้งยังพบการสะสมสารเคมีสำคัญๆ เช่น แกมมาออริซานอล โทโคฟีรอล โทโคไตรอีนอล และโดยเฉพาะสารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิด หรือ ที่รู้จักกันว่า สารกาบา หรือ GABA
สารกาบาเป็นกรดอะมิโน จากกระบวนการ decarborylation ของกรดกลูตาบิก กรดนี้มีความสำคัญในการทำหน้าที่สารสื่อประสาทในระบบประสาทส่วนกลางและสารกาบายังเป็นสารสื่อประสาทประเภทสารยับยั้ง โดยจะทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมองที่ได้รับการกระตุ้น ช่วยทำให้สมองผ่อนคลาย และนอนหลับสบาย อีกทั้งยังทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อ ซึ่งทำหน้าที่ผลิตฮอร์โมนที่ช่วยในการเจริญเติบโต ทำให้เกิดการสร้างเนื้อเยื่อ ทำให้กล้ามเนื้อกระชับและเกิดสาร lipotropic ป้องกันการสะสมไขมัน
จากการศึกษาและวิจัยพบว่า การบริโภคข้าวกล้องงอก ที่มีสารกาบามากกว่าข้าวกล้องปกติ 15 เท่า จะสามารถป้องกันการทำลายสมอง เนื่องจากสารเบต้าอไมลอยด์เปปไทด์ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคสูญเสียความทรงจำ (อัลไซเมอร์) ดังนั้นจึงได้มีการนำสารกาบา มาใช้ในวงการแพทย์เพื่อการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทต่างๆ หลายโรคเช่นโรควิตกกังวล โรคนอนไม่หลับ โรคลมชัก เป็นต้น รวมทั้งผลการวิจัยด้านสุขภาพระบุว่า ข้าวกล้องงอกที่ประกอบด้วยสารกาบา มีผลช่วยลดความดันโลหิต ลดLDL ลดอาการอัลไซเมอร์ ลดน้ำหนัก ทำให้ผิวพรรณดี และใช้บำบัดโรคเกี่ยวกับระบบประสาทส่วนกลาง
หากประชาชนสนใจที่จะซื้อให้ไปซื้อได้ที่ศูนย์ศิลปาชีพทุกสาขา โดยเฉพาะที่ศูนย์ศิลปาชีพ จ.อุบลราชธานี จะมีจำหน่ายเป็นจำนวนมาก สำหรับกระแสข่าวนี้ที่ได้รับความสนใจเป็นอย่างมากในเวลาอันรวดเร็ว เพราะคนไทยบริโภคข้าวมาตลอดชีวิต แต่คนไทยส่วนใหญ่ยังไม่รู้ว่าการบริโภคที่ถูกต้องจะต้องทำอย่างไรให้คุณค่าทางโภชนาการ และสารอาหารยังอยู่ครบถ้วน โดยเฉพาะในข้าวกล้อง ซึ่งยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวที่เป็นสีน้ำตาลและสีแดง จะให้ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างครบถ้วน ทั้งวิตามิน เกลือแร่ และแคลเซียม
วิธีทำน้ำข้าวกล้องงอกอย่างง่าย ๆ มีขั้นตอนดังนี้(ตอนต่อไป)
|
วันที่ 1 มิ.ย. 2552
Advertisement
![สารพัดวิธี....หนีความอ้วน สารพัดวิธี....หนีความอ้วน](news_pic/p68458291120.jpg) เปิดอ่าน 6,385 ครั้ง ![เรื่องของ "คู่" ที่คุณควรรู้ ! เรื่องของ "คู่" ที่คุณควรรู้ !](news_pic/p43634320546.jpg) เปิดอ่าน 6,449 ครั้ง ![---->>>วิธีง้อคนรัก!!!! ---->>>วิธีง้อคนรัก!!!!](news_pic/p14642930519.jpg) เปิดอ่าน 6,401 ครั้ง ![ใส่รองเท้าให้เข้ากับบุตลิกของตัวเอง ..เรื่องใกล้ตัวที่ไม่ควรมองข้าม ใส่รองเท้าให้เข้ากับบุตลิกของตัวเอง ..เรื่องใกล้ตัวที่ไม่ควรมองข้าม](news_pic/p72280151522.jpg) เปิดอ่าน 6,395 ครั้ง ![น้ำร้อน.....ช่วยให้ผ้าที่ซัก....ปราศจากสารภูมิแพ้ น้ำร้อน.....ช่วยให้ผ้าที่ซัก....ปราศจากสารภูมิแพ้](news_pic/p15354842128.jpg) เปิดอ่าน 6,402 ครั้ง ![///...การปลูกต้นไม้ในสวนเล็กๆ.../// ///...การปลูกต้นไม้ในสวนเล็กๆ...///](news_pic/p31786880522.jpg) เปิดอ่าน 6,436 ครั้ง ![ชื่อบอกชาย-หญิง ชื่อบอกชาย-หญิง](news_pic/p38066961925.jpg) เปิดอ่าน 6,397 ครั้ง ![ด่วน...ประกวดภาพถ่ายสารคดี 2552"เปลี่ยนโลกได้ด้วยใจอาสา ด่วน...ประกวดภาพถ่ายสารคดี 2552"เปลี่ยนโลกได้ด้วยใจอาสา](news_pic/p81235372306.jpg) เปิดอ่าน 6,409 ครั้ง ![การพูดที่เรียกเสียงปรบมือ...เป็นเรื่องที่น่าเรียนรู้... การพูดที่เรียกเสียงปรบมือ...เป็นเรื่องที่น่าเรียนรู้...](news_pic/p76005611559.jpg) เปิดอ่าน 6,432 ครั้ง ![5 พฤติกรรม....ทำร้ายดวงตา 5 พฤติกรรม....ทำร้ายดวงตา](news_pic/p55973851054.jpg) เปิดอ่าน 6,395 ครั้ง ![29 วิธีทำให้อายุยืน 29 วิธีทำให้อายุยืน](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,401 ครั้ง ![4 ข้อห้าม....ยามเกิดปัญหาในชีวิตคู่ 4 ข้อห้าม....ยามเกิดปัญหาในชีวิตคู่](news_pic/p94138090903.jpg) เปิดอ่าน 6,391 ครั้ง ![วิธีดูแลต้นไม้ในหน้าร้อน วิธีดูแลต้นไม้ในหน้าร้อน](news_pic/p41967041438.jpg) เปิดอ่าน 6,399 ครั้ง ![เทียนไข..ความรัก เทียนไข..ความรัก](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,397 ครั้ง ![ตกตะลึง "ดวงตาจักรวาล" จับจ้องมองดูเราจากไกลโพ้นมายังโลก ตกตะลึง "ดวงตาจักรวาล" จับจ้องมองดูเราจากไกลโพ้นมายังโลก](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,395 ครั้ง ![ความยินยอม...ไม่ทำให้พ้นผิด ความยินยอม...ไม่ทำให้พ้นผิด](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,408 ครั้ง
|
![วิ่งตามอะไรกัน...ในชีวิต วิ่งตามอะไรกัน...ในชีวิต](news_pic/p78735331605.jpg)
เปิดอ่าน 6,399 ☕ คลิกอ่านเลย |
![ตีแผ่..!!! การลงบทความในบล๊อกนี้เพื่อ run ตัวเลขเร่งสถิติจำนวนอย่างรวดเร็ว!!! ตีแผ่..!!! การลงบทความในบล๊อกนี้เพื่อ run ตัวเลขเร่งสถิติจำนวนอย่างรวดเร็ว!!!](news_pic/p74041000734.jpg)
เปิดอ่าน 6,394 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ใกล้จะถึงวันสิ่งแวดล้อมโลก..มีหัวข้อเรื่องป่าไม้และการอนุรักษ์(สนันสนุนการรณรงค์ข้างล่างด้วย) ใกล้จะถึงวันสิ่งแวดล้อมโลก..มีหัวข้อเรื่องป่าไม้และการอนุรักษ์(สนันสนุนการรณรงค์ข้างล่างด้วย)](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,387 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ทดลองเขียนเรื่อง ทดลองเขียนเรื่อง](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,406 ☕ คลิกอ่านเลย | ![.....ลอยกระทงคึกคัก เศรษฐกิจไทยครึกครื้น..... .....ลอยกระทงคึกคัก เศรษฐกิจไทยครึกครื้น.....](news_pic/p16718440300.jpg)
เปิดอ่าน 6,397 ☕ คลิกอ่านเลย | ![เทคนิคง่ายๆในการทำผลงานทางวิชาการให้ผ่านการประเมิน เทคนิคง่ายๆในการทำผลงานทางวิชาการให้ผ่านการประเมิน](news_pic/p15196921027.jpg)
เปิดอ่าน 6,391 ☕ คลิกอ่านเลย | ![คุณธรรมจากผึ้ง คุณธรรมจากผึ้ง](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,457 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ ![ครูแท้แพ้ไม่เป็น ตอนที่2 ครูแท้แพ้ไม่เป็น ตอนที่2](news_pic/p41600000910.jpg)
เปิดอ่าน 9,714 ครั้ง | ![Verb Tenses (Present Tenses ) Verb Tenses (Present Tenses )](news_pic/p62503062126.jpg)
เปิดอ่าน 63,341 ครั้ง | ![กีฬาวิ่ง 31 ขา สามัคคี กีฬาวิ่ง 31 ขา สามัคคี](news_pic/p26823361337.jpg)
เปิดอ่าน 34,398 ครั้ง | ![หมดยุค"ปริญญาแปะฝาบ้าน"!! "ทักษะอาชีพ-ชีวิต"สำคัญกว่า? หมดยุค"ปริญญาแปะฝาบ้าน"!! "ทักษะอาชีพ-ชีวิต"สำคัญกว่า?](news_pic/p86471891045.jpg)
เปิดอ่าน 428,102 ครั้ง | !["พลู" สมุนไพรไทย ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต "พลู" สมุนไพรไทย ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต](news_pic/p70709320958.jpg)
เปิดอ่าน 27,319 ครั้ง |
|
|