Advertisement
ฉี่ปลาทู 6 สูตร
![](http://img38.imageshack.us/img38/6394/bloggang3.jpg)
แกงฉู่ฉี่ปลาทู
ส่วนผสม
ปลาทูสด 1/2 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 400 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1-2 ต้น
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 7 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
1. ล้างปลา ตัดหัว ควักไส้ออก บั้งเฉียงๆทั้งสองด้าน
2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ไดกะทิ 3 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด หมั่นคน อย่าให้กะทิเป็นก้อน
3. ช้อนหัวกะทิใส่กระทะประมาณ 1 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดจนหอม
เติมกะทิที่เหลือ ตักใส่หม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาทู
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสเค็ม หวาน
5. ตักใส่จาน โรยใบมะกรูด ผักชี เสิร์ฟ
![](http://img37.imageshack.us/img37/9565/bloggang4wince.jpg)
แกงฉู่ฉี่ปลาทู
ส่วนผสม
กระเทียม 20 กลีบ
กะปิ 2 ช้อนชา
ข่า 7 ถ้วย
ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาทู 6 ตัว
พริก 7 เม็ด
มะพร้าว 500 กรัม
หอมแดง 20 หัว
วิธีทำ
1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ ตัดหัวตัดหางออกเตรียมไว้
2. คั้นมะพร้าว แยกหัวกะทิออก 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย(ใส่น้ำ 1 ½ ถ้วย)
3. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ และกะทิ ให้ละเอียด เป็นเครื่องแกง
4. เอาหัวกะทิใส่กระทะตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องเคี่ยวให้แตกมัน เอาเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม
ใส่น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ใช้ไฟแรง แล้วค่อยเติมหางกะทิทีละน้อยจนหมด
5. เทแกงใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ปลาทู พอสุกโรยใบมะกรูดปิดไฟ เวลารับประทานโรยหน้าด้วยผักชี
![](http://tbn0.google.com/images?q=tbn:hqTA_9KFZL3xYM:http://www.kroobannok.com/news_pic/p82719670708.jpg)
ฉู่ฉี่ปลาทู
เครื่องปรุง
ปลาทูนึ่งตัวใหญ่ 2 ตัว
พริกแกงฉู่ฉี่ 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
เครื่องปรุงพริกแกงฉู่ฉี่
พริกแห้งบางช้างเอาเม็ดออก แช่น้ำ 7 เม็ด
หอมแดง 5-10 หัว
กระเทียม 5-10 กลีบ
ข่าซอย 7 แว่น
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
**** โขลกเครื่องปรุงรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน นำปลาทูนึ่งลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
2. ในกระทะเดียวกันเทน้ำมันออก เหลือน้ำมันไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
นำเครื่องแกงฉู่ฉี่ลงผัด ให้หอมและแตกมัน
3. เทกะทิลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสชาติ มัน เค็ม หวาน แต่ไม่ หวานมาก
4. นำปลาทูที่ทอดแล้วลงไปคลุกกับเครื่องแกง ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
![](http://tbn3.google.com/images?q=tbn:cYsTfAzBB7BohM:http://i74.photobucket.com/albums/i242/MANSON_13/DSCF3742.jpg)
แกงฉู่ฉี่ปลาทูทอด
ส่วนผสม
กระเทียม 7 กลีบ
ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ช้อนชา
น้ำปลา ถ้วย
ผักชี ถ้วย
พริก 3 เม็ด
มะพร้าว 1 กิโลกรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
วิธีทำ
1.ปลาทูสด 5 ปลา แช่น้ำเกลือ ล้างให้สะอาดแล้วล้างน้ำมะขามอีกครั้งหนึ่ง
ล้างน้ำเปล่าผึ่งให้สะเด็ดน้ำสอดนิ้วเข้าทางเหงือกปลากดกระดูกตรงก้านคอให้หักปลาย
ใช้นิ้วเซาะให้ติดเนื้อขึ้นมาทางหนังปลา ทำดังนี้ทั้งสองข้าง เบาๆมืออย่าให้ปลาช้ำ
หักปลายหางแล้วดึงก้างออกเก็บอย่าให้มีติดอยู่ข้างในได้ ผึ่งไว้
2. เนื้อหมูหั่นแล้วสับ 2 ช้อนโต๊ะ พรมน้ำปลาดีเคล้าให้เข้ากัน
3.พริกแห้ง 3 เม็ด แกะเมล็ดให้หมดล้าง 2-3 ครั้ง โขลกกับเนื้อเล็กน้อย
4.ข่า 2 แว่น ตะไคร้หั่น 2 ช้อนหวาน โขลกกับพริกและรากผักชี ผิวมะกรูด พริกไทย 7 เม็ด
5.หัวหอม 1 หัว กระเทียม 7 กลีบ โขลกรวมกันไปกับเครื่องที่โขลกไว้
6.ลูกผักชี 1 ช้อนชา คั่วแล้วป่นให้ละเอียด ผสมกับเครื่องที่โขลกให้ละเอียด
แล้วแบ่งเคล้าเข้ากับหมูสับไว้ 1 ช้อนชา แล้วบรรจุเนื้อหมูในตัวปลาแบ่งให้เท่ากันทุกตัว
7.มะพร้าวคั้นให้หมดมัน เตี่ยวไปจนมันจึงช้อนมันนั้นผัดพริกขิงให้หอม พรมน้ำปลาพอควร
ตักลงหม้อกะทิตามเดิม พอน้ำแกงเดือดแรงหย่อนปลาทีละตัวๆแต่ต้องให้เดือดเสมอ
เมื่อปลาและเนื้อหมูที่บรรจุนั้นสุกแล้วจึงยกลงจากเตา โรยใบมะกรูดหั่นฝอย ผักชี
![](http://tbn0.google.com/images?q=tbn:wJcMSp0i71S_qM:http://www.siamdara.com/_images/090318E0O9454.jpg)
แกงฉู่ฉี่ปลาทูสด
เครื่องปรุง
- ปลาทูสด (ตัวงาม ๆ ) 5 ตัว
- มะพร้าว 1/2 กก.
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ข่าหั่นฝอย ? ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด หั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
- หอม 3 – 4 หัว
- กระเทียม 7 – 10 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- กะปิ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
ปลาทูขอดเกล็ดเล็กออก ฉีกแก้มดึงเหงือกล้างให้สะอาด แล้วตัดหัวยัดใส่ในท้อง
มะพร้าวคั้นให้หมด แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วย นอกนั้นเคี่ยวให้แตกมัน
พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำเอาไว้ให้นิ่มแล้วบีบให้แห้ ง
หั่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ปอก หอม กระเทียม เกลือ ใส่ครกโขลกให้ละเอียด
เติม กะปิ และโขลกต่ออีกสักครู่จนละเอียดดี เอากระทะตั้งไฟ ช้อนมันกะทิใส่ ผัดน้ำพริกให้หอม
ค่อย ๆ เติมกะทิจนมีมันลอยหน้า แล้วตักคืนลงในหมือกะทิยกขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำปลา น้ำตาล
พอเดือดใส่ปลาทู เมื่อปลาสุกแล้ว ชิมให้ได้รสหวาน นำหน้า เค็ม ตามหลัง ได้รสตามต้องการแล้วตักใส่ชาม
โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และผักชีเด็ดเป็นใบๆ
ฉู่ฉี่ปลาทูสด
เครื่องปรุงแกง
ปลาทูสดควักไส้ออกล้างน้ำสะอาดดีแล้ว 5 ตัว
เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป 1 ซอง
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
กะทิสำเร็จรูปผงหรือน้ำ 1 ซอง/กล่ง
ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ
วิธีปรุง
เริ่มต้นด้วยการเอาน้ำกะทิใส่กระทะเคี่ยวเสียก่อนถ้าเป็นกะทิผงก็จัดการละลายก่อนเคี่ยว
เมื่อน้ำกะทิแตกมันก็ช้อน เอาแต่หัวกะทิออกมาแยกเอาไว้ต่างหาก เอาหางกะทิแยกออกไป
แล้วเอาหัวกะทิตั้งไฟใหม่อีกครี้งหนึ่ง พอหัวกะทิเดือดก็เอาเครื่องแกงเผ็ดลงผสมผัดให้หอมสักพักหนึ่ง
ก็เอาปลาทูสดวางเรียงลงไปในกระทะ ให้เครื่องแกง กับหัวกะทิเดือดต่อ น้ำกะทิแห้งก็เติมหางกะทิ
ที่เอาออกไปลงอีกเรื่อยๆ กลับตัวปลาเอาข้างล่างขึ้นบน เอาข้างบนลงข้างล่างเพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงกัน
เวลากลับตัวปลาจะต้องระมัดระวังสักหน่อย
อย่าให้ตัวปลาเป็นริ้วรอยปอกเปิกออกมาจะไม่สวยไม่น่ารับประทาน
ลองชิมดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร เค็มแล้วหรือยัง หวานนิดๆ แล้วหรือยัง
ถ้ายังก็เติมน้ำปลาลงไป หรือเติมน้ำตาลปี๊บลงไปอีกพอดีแล้วก็เรียบร้อย รีบตักใส่จานที่เตรียมไว้
โรยด้วย ใบมะกรูดหั่นฝอยให้มองดูสวยงามน่ารับประทาน
แหล่งข้อมูล
http://www.thaifoodDB,com
http://www.uto.kmutt.ac.th
http://www.mcdang.com/
http://www.siamdara.com
วันที่ 24 พ.ค. 2552
Advertisement
![อเมสซิ่งแห่งใหม่ของเมืองจันทร์ อเมสซิ่งแห่งใหม่ของเมืองจันทร์](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,402 ครั้ง ![ระบบการพัฒนาเศรษฐกิจกับการพัฒนาการศึกษา ระบบการพัฒนาเศรษฐกิจกับการพัฒนาการศึกษา](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,411 ครั้ง ![การพัฒนาชุดการเรียนตามกระบวนการสืบเสาะหาความรู้ เรื่องสารและสมบัติของสารสำหรับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 การพัฒนาชุดการเรียนตามกระบวนการสืบเสาะหาความรู้ เรื่องสารและสมบัติของสารสำหรับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,406 ครั้ง ![5 ส. .....สำหรับความรัก 5 ส. .....สำหรับความรัก](news_pic/p38224752052.jpg) เปิดอ่าน 6,401 ครั้ง ![?รัด-ลวง-พราง? เสริมเสน่ห์ ?สาวอวบ-อ้วน? ?รัด-ลวง-พราง? เสริมเสน่ห์ ?สาวอวบ-อ้วน?](news_pic/p56619521624.jpg) เปิดอ่าน 6,400 ครั้ง ![ความสัมพันธ์ที่ดีย่อมมีค่ากว่าเงินตรา2 ความสัมพันธ์ที่ดีย่อมมีค่ากว่าเงินตรา2](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,416 ครั้ง ![สทศ. ประกาศ ปฏิทินสอบ GAT/PAT รอบ 2 แล้วครับ ... แจ้งให้น้อง ๆเตรียมตัว... สทศ. ประกาศ ปฏิทินสอบ GAT/PAT รอบ 2 แล้วครับ ... แจ้งให้น้อง ๆเตรียมตัว...](news_pic/p86847250344.jpg) เปิดอ่าน 6,402 ครั้ง ![National Geographic Best Pictures of the Year...........Enjoy !! National Geographic Best Pictures of the Year...........Enjoy !!](news_pic/p64599710449.jpg) เปิดอ่าน 6,404 ครั้ง ![หยุดอายุไว้ที่วัยหนุ่มสาว หยุดอายุไว้ที่วัยหนุ่มสาว](news_pic/p62776591242.jpg) เปิดอ่าน 6,406 ครั้ง ![กินปลา...รักษาสุขภาพ กินปลา...รักษาสุขภาพ](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,393 ครั้ง !["งานเท่านั้นที่จะฆ่ากิเลสทั้งหลายให้ตายไปได้ "งานเท่านั้นที่จะฆ่ากิเลสทั้งหลายให้ตายไปได้](news_pic/p36628581943.jpg) เปิดอ่าน 6,399 ครั้ง ![อิสสา คือริษยา อิสสา คือริษยา](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,435 ครั้ง ![สวด..พระคาถาชินบัญชร..อย่างไรให้ได้ผล? สวด..พระคาถาชินบัญชร..อย่างไรให้ได้ผล?](news_pic/p25444861127.jpg) เปิดอ่าน 6,420 ครั้ง ![เคล็ดลับจัดบ้านให้ร่ำรวยและรุ่งเรือง (ห้องครัว) เคล็ดลับจัดบ้านให้ร่ำรวยและรุ่งเรือง (ห้องครัว)](news_pic/p13473522236.jpg) เปิดอ่าน 6,416 ครั้ง ![ฝากศิลป ป5ก ฝากศิลป ป5ก](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,416 ครั้ง ![คัมภีร์แห่งอัจฉริยะ คัมภีร์แห่งอัจฉริยะ](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,412 ครั้ง
|
![สถาปนิกชาวศรีลังกาผู้กล้าพลิกโฉมแนวทางการออกแบบสถาปัตยกรรม สถาปนิกชาวศรีลังกาผู้กล้าพลิกโฉมแนวทางการออกแบบสถาปัตยกรรม](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,412 ☕ คลิกอ่านเลย |
![สิ่งที่อยู่ใกล้ตัวที่สุด..มักเป็นสิ่งที่ไม่สำคัญที่สุด สิ่งที่อยู่ใกล้ตัวที่สุด..มักเป็นสิ่งที่ไม่สำคัญที่สุด](news_pic/p35054921147.jpg)
เปิดอ่าน 6,423 ☕ คลิกอ่านเลย | ![?กระจกตาเทียม? ?กระจกตาเทียม?](news_pic/p83909890847.jpg)
เปิดอ่าน 6,448 ☕ คลิกอ่านเลย | ![กับดัก..หนู..!! กับดัก..หนู..!!](news_pic/p37218911925.jpg)
เปิดอ่าน 6,465 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ขอไหว้ครูก่อนเป็นอันดับแรก ขอไหว้ครูก่อนเป็นอันดับแรก](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,419 ☕ คลิกอ่านเลย | ![แนะนำตัว แนะนำตัว](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,405 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ข้อแนะนำ 6 ข้อ .......ถ้าเลี่ยงนอนดึกไม่ได้ ข้อแนะนำ 6 ข้อ .......ถ้าเลี่ยงนอนดึกไม่ได้](news_pic/p19880291755.jpg)
เปิดอ่าน 6,395 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ ![รู้จัก "อีบิดดิ้ง-อีมาร์เก็ต" ระบบจัดซื้อ "พันธุ์ใหม่" รู้จัก "อีบิดดิ้ง-อีมาร์เก็ต" ระบบจัดซื้อ "พันธุ์ใหม่"](news_pic/p46919620557.jpg)
เปิดอ่าน 33,743 ครั้ง | ![น้ำผึ้ง...หวานเป็นยา น้ำผึ้ง...หวานเป็นยา](news_pic/p77827041044.jpg)
เปิดอ่าน 15,195 ครั้ง | ![ตับของเธอ สบายดีไหม? ตับของเธอ สบายดีไหม?](news_pic/p72429840640.jpg)
เปิดอ่าน 12,298 ครั้ง | ![แอปเปิ้ลแต่ละสีมีประโยชน์ต่างกัน แอปเปิ้ลแต่ละสีมีประโยชน์ต่างกัน](news_pic/p79172990955.jpg)
เปิดอ่าน 15,674 ครั้ง | !["ไหว้ 4 สิ่งศักดิ์สิทธิ์" ค้าขายรุ่งเรือง "ไหว้ 4 สิ่งศักดิ์สิทธิ์" ค้าขายรุ่งเรือง](news_pic/p41576811023.jpg)
เปิดอ่าน 3,815 ครั้ง |
|
|