Advertisement
ฉี่ปลาทู 6 สูตร
แกงฉู่ฉี่ปลาทู
ส่วนผสม
ปลาทูสด 1/2 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 400 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1-2 ต้น
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 7 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
1. ล้างปลา ตัดหัว ควักไส้ออก บั้งเฉียงๆทั้งสองด้าน
2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ไดกะทิ 3 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด หมั่นคน อย่าให้กะทิเป็นก้อน
3. ช้อนหัวกะทิใส่กระทะประมาณ 1 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดจนหอม
เติมกะทิที่เหลือ ตักใส่หม้อ ตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาทู
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสเค็ม หวาน
5. ตักใส่จาน โรยใบมะกรูด ผักชี เสิร์ฟ
แกงฉู่ฉี่ปลาทู
ส่วนผสม
กระเทียม 20 กลีบ
กะปิ 2 ช้อนชา
ข่า 7 ถ้วย
ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาทู 6 ตัว
พริก 7 เม็ด
มะพร้าว 500 กรัม
หอมแดง 20 หัว
วิธีทำ
1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ ตัดหัวตัดหางออกเตรียมไว้
2. คั้นมะพร้าว แยกหัวกะทิออก 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย(ใส่น้ำ 1 ½ ถ้วย)
3. โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ และกะทิ ให้ละเอียด เป็นเครื่องแกง
4. เอาหัวกะทิใส่กระทะตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องเคี่ยวให้แตกมัน เอาเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม
ใส่น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ใช้ไฟแรง แล้วค่อยเติมหางกะทิทีละน้อยจนหมด
5. เทแกงใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ปลาทู พอสุกโรยใบมะกรูดปิดไฟ เวลารับประทานโรยหน้าด้วยผักชี
ฉู่ฉี่ปลาทู
เครื่องปรุง
ปลาทูนึ่งตัวใหญ่ 2 ตัว
พริกแกงฉู่ฉี่ 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
เครื่องปรุงพริกแกงฉู่ฉี่
พริกแห้งบางช้างเอาเม็ดออก แช่น้ำ 7 เม็ด
หอมแดง 5-10 หัว
กระเทียม 5-10 กลีบ
ข่าซอย 7 แว่น
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
**** โขลกเครื่องปรุงรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน นำปลาทูนึ่งลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
2. ในกระทะเดียวกันเทน้ำมันออก เหลือน้ำมันไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
นำเครื่องแกงฉู่ฉี่ลงผัด ให้หอมและแตกมัน
3. เทกะทิลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมรสชาติ มัน เค็ม หวาน แต่ไม่ หวานมาก
4. นำปลาทูที่ทอดแล้วลงไปคลุกกับเครื่องแกง ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ
แกงฉู่ฉี่ปลาทูทอด
ส่วนผสม
กระเทียม 7 กลีบ
ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 2 ช้อนชา
น้ำปลา ถ้วย
ผักชี ถ้วย
พริก 3 เม็ด
มะพร้าว 1 กิโลกรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
วิธีทำ
1.ปลาทูสด 5 ปลา แช่น้ำเกลือ ล้างให้สะอาดแล้วล้างน้ำมะขามอีกครั้งหนึ่ง
ล้างน้ำเปล่าผึ่งให้สะเด็ดน้ำสอดนิ้วเข้าทางเหงือกปลากดกระดูกตรงก้านคอให้หักปลาย
ใช้นิ้วเซาะให้ติดเนื้อขึ้นมาทางหนังปลา ทำดังนี้ทั้งสองข้าง เบาๆมืออย่าให้ปลาช้ำ
หักปลายหางแล้วดึงก้างออกเก็บอย่าให้มีติดอยู่ข้างในได้ ผึ่งไว้
2. เนื้อหมูหั่นแล้วสับ 2 ช้อนโต๊ะ พรมน้ำปลาดีเคล้าให้เข้ากัน
3.พริกแห้ง 3 เม็ด แกะเมล็ดให้หมดล้าง 2-3 ครั้ง โขลกกับเนื้อเล็กน้อย
4.ข่า 2 แว่น ตะไคร้หั่น 2 ช้อนหวาน โขลกกับพริกและรากผักชี ผิวมะกรูด พริกไทย 7 เม็ด
5.หัวหอม 1 หัว กระเทียม 7 กลีบ โขลกรวมกันไปกับเครื่องที่โขลกไว้
6.ลูกผักชี 1 ช้อนชา คั่วแล้วป่นให้ละเอียด ผสมกับเครื่องที่โขลกให้ละเอียด
แล้วแบ่งเคล้าเข้ากับหมูสับไว้ 1 ช้อนชา แล้วบรรจุเนื้อหมูในตัวปลาแบ่งให้เท่ากันทุกตัว
7.มะพร้าวคั้นให้หมดมัน เตี่ยวไปจนมันจึงช้อนมันนั้นผัดพริกขิงให้หอม พรมน้ำปลาพอควร
ตักลงหม้อกะทิตามเดิม พอน้ำแกงเดือดแรงหย่อนปลาทีละตัวๆแต่ต้องให้เดือดเสมอ
เมื่อปลาและเนื้อหมูที่บรรจุนั้นสุกแล้วจึงยกลงจากเตา โรยใบมะกรูดหั่นฝอย ผักชี
แกงฉู่ฉี่ปลาทูสด
เครื่องปรุง
- ปลาทูสด (ตัวงาม ๆ ) 5 ตัว
- มะพร้าว 1/2 กก.
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ข่าหั่นฝอย ? ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด หั่นฝอย 1/2 ช้อนชา
- หอม 3 – 4 หัว
- กระเทียม 7 – 10 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- กะปิ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
ปลาทูขอดเกล็ดเล็กออก ฉีกแก้มดึงเหงือกล้างให้สะอาด แล้วตัดหัวยัดใส่ในท้อง
มะพร้าวคั้นให้หมด แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วย นอกนั้นเคี่ยวให้แตกมัน
พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำเอาไว้ให้นิ่มแล้วบีบให้แห้ ง
หั่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ปอก หอม กระเทียม เกลือ ใส่ครกโขลกให้ละเอียด
เติม กะปิ และโขลกต่ออีกสักครู่จนละเอียดดี เอากระทะตั้งไฟ ช้อนมันกะทิใส่ ผัดน้ำพริกให้หอม
ค่อย ๆ เติมกะทิจนมีมันลอยหน้า แล้วตักคืนลงในหมือกะทิยกขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำปลา น้ำตาล
พอเดือดใส่ปลาทู เมื่อปลาสุกแล้ว ชิมให้ได้รสหวาน นำหน้า เค็ม ตามหลัง ได้รสตามต้องการแล้วตักใส่ชาม
โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และผักชีเด็ดเป็นใบๆ
ฉู่ฉี่ปลาทูสด
เครื่องปรุงแกง
ปลาทูสดควักไส้ออกล้างน้ำสะอาดดีแล้ว 5 ตัว
เครื่องแกงเผ็ดสำเร็จรูป 1 ซอง
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
กะทิสำเร็จรูปผงหรือน้ำ 1 ซอง/กล่ง
ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ
วิธีปรุง
เริ่มต้นด้วยการเอาน้ำกะทิใส่กระทะเคี่ยวเสียก่อนถ้าเป็นกะทิผงก็จัดการละลายก่อนเคี่ยว
เมื่อน้ำกะทิแตกมันก็ช้อน เอาแต่หัวกะทิออกมาแยกเอาไว้ต่างหาก เอาหางกะทิแยกออกไป
แล้วเอาหัวกะทิตั้งไฟใหม่อีกครี้งหนึ่ง พอหัวกะทิเดือดก็เอาเครื่องแกงเผ็ดลงผสมผัดให้หอมสักพักหนึ่ง
ก็เอาปลาทูสดวางเรียงลงไปในกระทะ ให้เครื่องแกง กับหัวกะทิเดือดต่อ น้ำกะทิแห้งก็เติมหางกะทิ
ที่เอาออกไปลงอีกเรื่อยๆ กลับตัวปลาเอาข้างล่างขึ้นบน เอาข้างบนลงข้างล่างเพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงกัน
เวลากลับตัวปลาจะต้องระมัดระวังสักหน่อย
อย่าให้ตัวปลาเป็นริ้วรอยปอกเปิกออกมาจะไม่สวยไม่น่ารับประทาน
ลองชิมดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร เค็มแล้วหรือยัง หวานนิดๆ แล้วหรือยัง
ถ้ายังก็เติมน้ำปลาลงไป หรือเติมน้ำตาลปี๊บลงไปอีกพอดีแล้วก็เรียบร้อย รีบตักใส่จานที่เตรียมไว้
โรยด้วย ใบมะกรูดหั่นฝอยให้มองดูสวยงามน่ารับประทาน
แหล่งข้อมูล
http://www.thaifoodDB,com
http://www.uto.kmutt.ac.th
http://www.mcdang.com/
http://www.siamdara.com
วันที่ 24 พ.ค. 2552
Advertisement
เปิดอ่าน 7,142 ครั้ง เปิดอ่าน 7,151 ครั้ง เปิดอ่าน 7,167 ครั้ง เปิดอ่าน 7,138 ครั้ง เปิดอ่าน 7,135 ครั้ง เปิดอ่าน 7,135 ครั้ง เปิดอ่าน 7,141 ครั้ง เปิดอ่าน 7,139 ครั้ง เปิดอ่าน 7,142 ครั้ง เปิดอ่าน 7,137 ครั้ง เปิดอ่าน 7,147 ครั้ง เปิดอ่าน 7,215 ครั้ง เปิดอ่าน 7,242 ครั้ง เปิดอ่าน 7,138 ครั้ง เปิดอ่าน 7,143 ครั้ง เปิดอ่าน 7,144 ครั้ง
|
เปิดอ่าน 7,241 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,306 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,161 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,140 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,145 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,141 ☕ คลิกอ่านเลย |
เปิดอ่าน 7,147 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡
เปิดอ่าน 6,437 ครั้ง |
เปิดอ่าน 29,003 ครั้ง |
เปิดอ่าน 22,958 ครั้ง |
เปิดอ่าน 17,444 ครั้ง |
เปิดอ่าน 45,969 ครั้ง |
|
|