Advertisement
ข้าวแกงทอดที่อัมพวา มีรสแกงเขียวหวาน กระเพราะ คั่วกลิ้ง ไข่เจียวหมูสับ และอีกมากมาย (Ampawa, Samutsongkram, THAILAND)
ข้าวแกงทอด ถนอมอาหาร ทำเงิน |
|
|
วันนี้ มีเมนูอาหารที่ด้านหนึ่งก็ถือว่าเป็นวิธีการถนอมอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน
โดยยังคงคุณค่าโภชนาการครบครัน และที่สำคัญยังเป็นสินค้าที่มีความแปลกใหม่ เป็นอาหารทานด่วนแบบไทย ๆ ที่สร้างรายได้ให้ผู้ที่ทำขายได้เป็นอย่างดี กับเมนู ?ข้าวแกงทอด?
ดวงจันทร์ หงสะมัต หรือ ป้าอู๊ด เป็นคนทำ-คนขาย ?ข้าวแกงทอด? เจ้าตัวบอกว่า เป็นคนชอบทำอาหารมาก และมักจะใช้เวลาคิดค้นหาเมนูใหม่ ๆ อยู่เสมอ โดยเมื่อก่อนเคยเป็นแม่ครัวร้านอาหารไทยอยู่ที่ประเทศเนเธอร์แลนด์ และปัจจุบันคนในครอบครัวก็เปิดร้านอาหารอยู่ที่ต่างประเทศเช่นกัน
แรงบันดาลในการทำข้าวแกงทอดนี้ มาจาก อาจารย์เพลินใจ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งได้ทำวิจัยเรื่องการถนอมข้าวที่หุงสุกแล้ว ซึ่งการทำข้าวแกงทอดถือได้ว่าเป็นการถนอมอาหารทางหนึ่ง เพื่อให้ข้าวอยู่ได้นาน พร้อมมีโภชนาการ 5 หมู่ครบถ้วนเหมือนเดิม อย่างตัวอย่าง ข้าว และน้ำพริก ซึ่งเป็นอาหารคู่ครัวไทย หากทานไม่หมด ก็นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผ่านกรรมวิธีถนอมอาหารแบบนี้ได้
สำหรับตัวป้าอู๊ด เมื่อช่วงต้นปีได้ลองผิดลองถูกกับการทำ กว่าจะสำเร็จนั้นต้องใช้เวลาเป็นเดือน เกือบคิดจะเลิกหลายครั้งแล้ว เพราะกะสูตรหุงข้าวไม่ถูก เริ่มแรกได้ทำข้าวแกงเขียวหวาน, พะแนงหมู-ไก่ และหมูกระเทียม ทดลองทานเองก่อน เมื่อผ่านการทดสอบ และได้อัตราส่วนการผสมที่ลงตัวแล้ว จึงค่อยทำออกขายอย่างจริงจัง โดยเมนูที่ขายดีก็จะเป็นแกงเขียวหวาน น้ำพริกปลาทู และชะอมทอดไข่
ในการหุงข้าวเพื่อจะใช้ทำ จะใช้อัตราส่วน 4 : 1 คือ ข้าวเจ้าหอมมะลิ 4 ถ้วย ผสมกับข้าวเหนียว 1 ถ้วย หุงเป็นข้าวสุก 1 หม้อจะได้ข้าวแกงทอดประมาณ 80-100 ชิ้น ถ้าจะเพิ่มอัตราการผลิตก็เพิ่มอัตราการหุงข้าวโดยยึดสูตร 4 : 1 เป็นหลัก เช่น ถ้าจะทำข้าวแกงทอด 160-200 ชิ้น ก็หุงข้าวเจ้า 8 ถ้วยกับข้าวเหนียว 2 ถ้วย
ป้าอู๊ดนั้น ในการทำขายแต่ละวันจะทำข้าวแกงทอดกว่า 10 เมนู จากจำนวน 15-16 เมนูที่มี โดยอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำข้าวแกงทอด ส่วนใหญ่ก็จะเป็นอุปกรณ์เครื่องครัวทั่วไป และแม่พิมพ์
ขั้นตอนการทำข้าวแกงทอด ยกตัวอย่างสูตรแกงเขียวหวาน ถ้าอัตราส่วนข้าว 8 : 2 ส่วนผสมของแกงเขียวหวานจะใช้หมูบด 8 ขีด, กะทิ 1/2 กล่อง, พริกแกง 4 ขีด นำส่วนผสมมาผัดรวมกัน ใส่น้ำพอขลุกขลิก ?เรื่องน้ำต้องระวังให้ดี ! ถ้าใช้น้ำน้อยเกินไปข้าวจะแห้ง ถ้าใส่น้ำมากไปข้าวจะเละไม่เป็นรูป?
จากนั้นใส่ใบมะกรูดฝอยลงไปเล็กน้อย ซึ่งส่วนผสมทุกอย่างต้องหั่นให้เล็กกว่าปกติ เพราะเวลาขึ้นรูปแม่พิมพ์จะทำได้ง่าย แกงเสร็จแล้วจึงนำมาคลุกเคล้ารวมกับข้าวสวย-ข้าวเหนียวที่หุงสุก แล้วนำข้าวไปกดลงแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ซึ่งกดลงแม่พิมพ์ครั้งหนึ่งจะได้ข้าวก้อนเล็ก ๆ 5 ชิ้นตามขนาดแม่พิมพ์ที่ใช้ เสร็จแล้วนำออกจากแม่พิมพ์และนำไปคลุกกับแป้งสาลีแห้ง ต่อด้วยชุบแป้งสาลีตราบัวแดงที่ผสมน้ำ ?ที่ต้องคลุกแป้งสาลีแห้งก่อนก็เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งน้ำเข้าไปในข้าว? เสร็จแล้วนำลงคลุกกับเกล็ดขนมปังกรอบ แล้วจึงนำไปทอด
การทอดก็ดูให้เหลืองพอประมาณ ตักขึ้นจากกระทะรอให้เย็นสักพักหนึ่ง ซึ่งทอดเสร็จแล้วถ้าจะขายก็ขายได้เลย แต่ถ้าจะเก็บไว้ขายส่งหรือขายในวันถัดไปต้องใส่ถุงแช่ในตู้แช่ ซึ่งจะถนอมให้คงอยู่ได้นานนับเดือนเลยทีเดียว และเมื่อจะขาย หรือทาน ก็นำออกมาอุ่นด้วยไมโครเวฟให้น้ำแข็งละลายก่อน และนำไปทอดอีกครั้งก็ใช้ได้ โดยรสชาติจะยังกรอบ-หอม-อร่อยเหมือนเดิม ไม่เปลี่ยนแปลง
ป้าอู๊ดย้ำว่า ?การทอดต้องใช้น้ำมันใหม่ทุกครั้ง และต้องใช้น้ำมันอย่างดี เพราะน้ำมันไม่ดีจะทำให้ข้าวแกงทอดอมน้ำมัน เกิดการเหม็นหืน? ส่วนไฟที่ใช้ทอดนั้น ก็ต้องปรับให้พอดีเพื่อให้น้ำมันร้อนอยู่เสมอ เพราะอาหารที่ทำออกมาจะได้อร่อยจริง ๆ
ร้านป้าอู๊ดจะมีเมนูข้าวแกงทอดนับสิบเมนู อาทิ ข้าวแกงเขียวหวาน ข้าวหมูทอดกระเทียมพริกไทย ข้าวผัดปลาเค็ม ข้าวน้ำพริกปลาทูชะอมทอด ข้าวพะแนงหมู ข้าวหมูแดง ข้าวผัดกะเพรา ข้าวหมูคั่วกลิ้ง ข้าวผัดสะตอ ฯลฯ ราคาขายปลีกชิ้นละ 5 บาท กำไรชิ้นละประมาณ 2 บาท ถ้าขายส่งก็ชิ้นละ 3.50 บาท ได้กำไรชิ้นละประมาณ 50 สตางค์ ซึ่งป้าอู๊ดบอกว่า การทำนั้นถ้ามีพื้นการทำกับข้าว ก็ไม่ยากเกิน
?ข้าวแกงทอด? นี้ วันพุธขายอยู่ที่ตลาดนัดในมหาวิทยาลัยศิลปากร วิทยาเขตพระราชวังสนามจันทร์ นครปฐม 08.00?15.00 น. วันพฤหัสบดีขายที่ตึกสำนักงานประกันสังคม กระทรวงสาธารณสุข นนทบุรี 08.00?13.00 น. หรือต้องการติดต่อป้าอู๊ดก็ โทร. 08-1995-0825 และ 08-1333-7685.
ที่มา : เดลินิวส์
|
วันที่ 23 พ.ค. 2552
Advertisement
![พระสัทธรรมเลอะเลือน พระสัทธรรมเลอะเลือน](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,482 ครั้ง ![7 เคล็ดลับ.....อ่านให้จำ ในเวลาจำกัด 7 เคล็ดลับ.....อ่านให้จำ ในเวลาจำกัด](news_pic/p41983351732.jpg) เปิดอ่าน 6,442 ครั้ง ![เพลง...ทำดีได้ดี เพลงจากสุภาษิต2 เพลง...ทำดีได้ดี เพลงจากสุภาษิต2](news_pic/p17229390224.jpg) เปิดอ่าน 6,434 ครั้ง ![5 วิธีไดเอ็ต.....ที่แย่ที่สุด 5 วิธีไดเอ็ต.....ที่แย่ที่สุด](news_pic/p26769651849.jpg) เปิดอ่าน 6,448 ครั้ง ![สมุนไพรที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง... สมุนไพรที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง...](news_pic/p69814991334.jpg) เปิดอ่าน 6,423 ครั้ง ![เคล็ดลับการใช้สมาธิช่วยให้เรียนเก่ง ..ฝากถึงลูกศิษย์ทุกคน เคล็ดลับการใช้สมาธิช่วยให้เรียนเก่ง ..ฝากถึงลูกศิษย์ทุกคน](news_pic/p85351501413.jpg) เปิดอ่าน 6,438 ครั้ง ![?เกาะลันตา? ไข่มุกเม็ดใหม่ ทะเลอันดามัน ?เกาะลันตา? ไข่มุกเม็ดใหม่ ทะเลอันดามัน](news_pic/p44585010436.jpg) เปิดอ่าน 6,466 ครั้ง ![น้ำตาของพ่อที่เสียลูกรักโดยอุบัติเหตุ น้ำตาของพ่อที่เสียลูกรักโดยอุบัติเหตุ](news_pic/p33004432112.jpg) เปิดอ่าน 6,456 ครั้ง ![เตือนภัยใช้โทรศัพท์มือถือนานๆ ศีรษะผู้ใช้กลายเป็นเสาอากาศไป เตือนภัยใช้โทรศัพท์มือถือนานๆ ศีรษะผู้ใช้กลายเป็นเสาอากาศไป](news_pic/p24403610738.jpg) เปิดอ่าน 6,423 ครั้ง ![สวยใส...ในพริบตา สวยใส...ในพริบตา](news_pic/p90329760429.jpg) เปิดอ่าน 6,422 ครั้ง ![ด่วน...<>>>>.ดู...อ่าน...ฟัง.....ตั้งชื่อ เรื่องนี้ครับ รับรางวัลทันทีที่ผลโหวต ด่วน...<>>>>.ดู...อ่าน...ฟัง.....ตั้งชื่อ เรื่องนี้ครับ รับรางวัลทันทีที่ผลโหวต](news_pic/p58270132302.jpg) เปิดอ่าน 6,425 ครั้ง ![สุภาษิต กลุ่ม "รับเคราะห์" สุภาษิต กลุ่ม "รับเคราะห์"](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,496 ครั้ง ![เรื่องเล่า..ทุกสิ่งทุกอย่างที่เกิดขึ้น..ย่อมมีเหตุผลเสมอ... เรื่องเล่า..ทุกสิ่งทุกอย่างที่เกิดขึ้น..ย่อมมีเหตุผลเสมอ...](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,425 ครั้ง ![แปลก. ..!ผึ้งหลวงทำรังรูปหัวใจทำเนียบ... อีกาไล่ แปลก. ..!ผึ้งหลวงทำรังรูปหัวใจทำเนียบ... อีกาไล่](news_pic/arrow.jpg) เปิดอ่าน 6,431 ครั้ง ![ธรรมะ ทำไม ธรรมะ ทำไม](news_pic/p81216220002.jpg) เปิดอ่าน 6,434 ครั้ง ![อึดดีแท้ๆ อึดดีแท้ๆ](news_pic/p68922312046.jpg) เปิดอ่าน 6,449 ครั้ง
|
![รักนี้ชั่วนิรันดร์_28 (แด่ความรักที่เป็นไปไม่ได้) รักนี้ชั่วนิรันดร์_28 (แด่ความรักที่เป็นไปไม่ได้)](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,435 ☕ คลิกอ่านเลย |
![ดวงปี 2553 ดวงปี 2553](news_pic/p75804062211.jpg)
เปิดอ่าน 6,445 ☕ คลิกอ่านเลย | ![กิจกรรมกระบวนการเรียนรู้ใน โครงการวิจัยไกยีทวีปัญญา พัฒนาภาษาไทย กิจกรรมกระบวนการเรียนรู้ใน โครงการวิจัยไกยีทวีปัญญา พัฒนาภาษาไทย](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,438 ☕ คลิกอ่านเลย | ![นอนดีก..อันตรายเร่งอายุสั้น นอนดีก..อันตรายเร่งอายุสั้น](news_pic/p92226492218.jpg)
เปิดอ่าน 6,431 ☕ คลิกอ่านเลย | ![เครื่องประดับ.....หินสีบำบัด เครื่องประดับ.....หินสีบำบัด](news_pic/p25292851527.jpg)
เปิดอ่าน 6,509 ☕ คลิกอ่านเลย | ![กิจกรรมเยี่ยมบ้านสานต่อสู่หลักสูตรท้องถิ่นศึกษา..งานสร้างสรรค์ของครูไทย กิจกรรมเยี่ยมบ้านสานต่อสู่หลักสูตรท้องถิ่นศึกษา..งานสร้างสรรค์ของครูไทย](news_pic/p74380980954.jpg)
เปิดอ่าน 6,428 ☕ คลิกอ่านเลย | ![ผู้ชาย... ผิดสัญญา ผู้ชาย... ผิดสัญญา](news_pic/arrow.jpg)
เปิดอ่าน 6,441 ☕ คลิกอ่านเลย |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ ![เทคนิคการถ่ายภาพขนมให้ไฉไลน่ากินมันไม่ได้ยาก เทคนิคการถ่ายภาพขนมให้ไฉไลน่ากินมันไม่ได้ยาก](news_pic/p21207190810.jpg)
เปิดอ่าน 16,530 ครั้ง | ![รวมสื่อการสอน Back to School 2565 รวมสื่อการสอน Back to School 2565](news_pic/p82416331913.jpg)
เปิดอ่าน 6,663 ครั้ง | ![ประโยชน์บัตรเครดิต ที่คุณควรรู้ไว้ ตอนที่ 2 ประโยชน์บัตรเครดิต ที่คุณควรรู้ไว้ ตอนที่ 2](news_pic/p72667060819.jpg)
เปิดอ่าน 20,181 ครั้ง | ![ระเบียบกระทรวงศึกษาธิการ ว่าด้วยการชักธงชาติในสถานศึกษา (ฉบับที่ 2) พ.ศ.2561 ระเบียบกระทรวงศึกษาธิการ ว่าด้วยการชักธงชาติในสถานศึกษา (ฉบับที่ 2) พ.ศ.2561](news_pic/p88748082120.jpg)
เปิดอ่าน 56,269 ครั้ง | ![วิวาห์ใต้สมุทรตรัง 2010 วิวาห์ใต้สมุทรตรัง 2010](news_pic/p53723270718.jpg)
เปิดอ่าน 10,601 ครั้ง |
|
|