ครูบ้านนอก

บทคัดย่อ

การวิจัยและพัฒนา (Research and Development: R&D) ในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อแก้ไขปัญหาการที่นักเรียนส่วนใหญ่ไม่รู้จักหรือไม่นิยมบริโภคไข่ผำ ซึ่งเป็นพืชน้ำท้องถิ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ผ่านกระบวนการสร้างนวัตกรรมทางการศึกษาที่มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากผงไข่ผำ และส่งเสริมทักษะอาชีพที่จำเป็นสำหรับนักเรียนในศตวรรษที่ 21 โดยใช้กรอบแนวคิด R-CHEEP Model เป็นแนวทางหลักในการดำเนินงาน การวิจัยแบ่งออกเป็น 3 ระยะ ได้แก่ ระยะที่ 1 การวิเคราะห์และเตรียมการ ซึ่งครอบคลุมการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติเชิงเทคโนโลยีของไข่ผำ รวมถึงการศึกษาผลกระทบของผงพืชต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ระยะที่ 2 การพัฒนาและทดลอง ซึ่งนักเรียนในกลุ่มตัวอย่างจำนวน 30 คน ได้ร่วมกันพัฒนาสูตรคุกกี้และบราวนี่จากผงไข่ผำในอัตราส่วน ที่เหมาะสม และระยะที่ 3 การประเมินผล ซึ่งมีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ การประเมินการพัฒนาทักษะอาชีพตามกรอบ R-CHEEP Model และการวัดทัศนคติของนักเรียนต่อไข่ผำก่อนและหลังการทดลอง

ผลการวิจัยเชิงสมมติแสดงให้เห็นว่า การแปรรูปไข่ผำเป็นผงสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์คุกกี้และบราวนี่ได้ โดยเฉพาะในอัตราส่วนที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นได้รับคะแนนความพึงพอใจโดยรวมในระดับมาก และที่สำคัญที่สุดคือ กระบวนการเรียนรู้ผ่านการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ช่วยส่งเสริมทักษะอาชีพของนักเรียนในทุกองค์ประกอบของ R-CHEEP Model อย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะในด้านความรับผิดชอบ การทำงานเป็นกลุ่ม และการส่งเสริมการค้า นอกจากนี้ ทัศนคติของนักเรียนต่อการบริโภคไข่ผำเปลี่ยนไปในเชิงบวกอย่างชัดเจนภายหลังการเข้าร่วมพัฒนาผลิตภัณฑ์ ซึ่งยืนยันว่าการจัดการเรียนรู้เชิงบูรณาการสามารถเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการพัฒนาทั้งคุณลักษณะอันพึงประสงค์และทักษะอาชีพของนักเรียนได้อย่างแท้จริง ผลงานวิจัยนี้สามารถเป็นต้นแบบในการสร้างนวัตกรรมอาหารจากทรัพยากรท้องถิ่นและแนวทางการจัดการเรียนรู้ที่ส่งเสริมการเรียนรู้เพื่อการมีงานทำในอนาคต

เว็บน่าสนใจ