ครูบ้านนอก

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อการพัฒนาทักษะด้านการจัดเลี้ยงอาหารไทย โดยใช้การจัดการเรียนรู้แบบวงจรเดมมิ่ง (PDCA) ของนักเรียนนักศึกษาในรายวิชาอาหารไทย ภาคเรียนที่ 1 ประจำปีการศึกษา 2567 กลุ่มตัวอย่าง ในการวิจัยครั้งนี้ ทำการศึกษากับนักเรียนสาขางานอาหารและโชนาการ ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ปีที่ 1 ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2567 วิทยาลัยการอาชีพนครปฐม จำนวน 12 คน ผลการวิจัยด้านประชากร พบว่า 1) นักศึกษาที่เป็นกลุ่มที่ใช้ในการศึกษาทั้งหมด 12 คน เป็นนักศึกษาชาย 4 คน คิดเป็นร้อยละ 33.33 และเป็นนักศึกษาหญิง 8 คน คิดเป็นร้อยละ 66.66 ซึ่งอายุของกลุ่มตัวอย่างคือ 19 ปี 2 คน คิดเป็นร้อยละ 16.66 อายุ 20 ปี จำนวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 16.66 และอายุ 21 ปี จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 66.66 2) ผลการปฏิบัติงานตามกระบวนการ PDCA ในแต่ละรอบการประเมินมีการพัฒนาเพิ่มขึ้นในทุก ๆ รอบ และปฏิบัติจนครบกระบวนการของ PDCA ในรอบสุดท้าย ได้แก่ รอบที่ 1 จัดเลี้ยงอาหารว่างไทย ขาดการประชุมวางแผน การออกแบบงาน จึงทำให้การปฏิบัติการตามแผนจึงไม่เกิดขึ้น รอบที่ 2 จัดเลี้ยงอาหารรูปแบบค็อกเทลบุฟเฟต์ ขาดการต้อนรับ และรอบที่ 3 ปฏิบัติจนครบถ้วน 3) ผลคะแนนการปฏิบัติงานตามกระบวนการ PDCA ของนักเรียนในการจัดเลี้ยงอาหารไทย พบว่า นักเรียนมีผลคะแนนในการปฏิบัติงานเพิ่มขึ้นในทุก ๆ ด้าน ได้แก่ ด้านการวางแผนงาน ในรอบที่ 1, รอบที่ 2 และ รอบที่ 3 นั้น มีค่าคะแนนเฉลี่ยเพิ่มขึ้น จาก 4.2 เป็น 4.6 และ 4.8 ตามลำดับ ด้านการปฏิบัติงาน ในรอบที่ 1 มีค่าคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 4.6, และเพิ่มขึ้นในรอบที่ 2 และ รอบที่ 3 เท่ากันโดย มีค่าคะแนนเฉลี่ยเพิ่มขึ้นเป็น 4.8 ด้านการบริการ ในรอบที่ 1, รอบที่ 2 และ รอบที่ 3 นั้น มีค่าคะแนนเฉลี่ยเพิ่มขึ้น จาก 3.8, เป็น 4.6 และ 5 ตามลำดับ ด้านการเก็บงาน ในรอบที่ 1, รอบที่ 2 และ รอบที่ 3 นั้น มีค่าคะแนนเฉลี่ยเพิ่มขึ้น จาก 4.4, เป็น 4.6 และ 4.8 ตามลำดับ

เว็บน่าสนใจ