|
|
|
ชื่อเรื่อง การศึกษากระบวนการผลิตผงแป้งจากผลมะละกอดิบ การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับกลุ่มนักเรียนที่มีน้ำหนักเกินเกณฑ์
Study of the production of powder from papaya fruit, chemecal analysis and development of the food products for overweight students
ชื่อผู้วิจัย ดร.คมคาย พฤกษากร
ปีที่ทำวิจัยเสร็จ พ.ศ. 2562
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตผงแป้งจากผลมะละกอดิบ องค์ประกอบ ทางเคมีของผงแป้งจากมะละกอดิบและการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากผงแป้งมะละกอดิบในกลุ่มเป้าหมาย คือ นักเรียนที่มีน้ำหนักเกินเกณฑ์มาตราฐาน จำนวน 26 คน รับประทานนาน 8 เดือน วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบแผ่นมะละกอดิบด้วยตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์คือ 55-60 องศาเซลเซีลส ใช้เวลา 2-3 วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบด้วยตู้อบลมร้อน คือ 200-250 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบ 10 นาที ปรับลดอุณหภูมิลงมาที่ 120-125 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 3- 4 ชั่วโมงจนแห้งกรอบ นำมาโม่และร่อนด้วยตะแกรงความถี่ 80 เมช เก็บรักษาในภาชนะแห้งปิดสนิท ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี พบว่าผงแป้งมะละกอมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เถ้า ร้อยละ 69.0, 6.53, 2.10, 6.60, ตามลำดับ และให้พลังงาน 321.02 Kcal/100g ผลการใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้งมะละกอร่วมกับโปรแกรมควบคุมน้ำหนักกับนักเรียนที่มีผู้ปกครองเป็นส่วนร่วม โดยการเปรียบเทียบน้ำหนักตัวเฉลี่ยและค่าดัชนีมวลกายเฉลี่ยของนักเรียนก่อนและหลังการเข้าร่วมโครงการ พบว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ (p<.05) นักเรียนมีน้ำหนักตัวเฉลี่ยลดลงกว่าก่อนเข้าร่วมโครงการ มีค่าดัชนีมวลกายเฉลี่ยจาก 27.47 ±3.45 ลดลงอย่างต่อเนื่องทุกเดือน เมื่อสิ้นสุดโครงการพบว่า ค่าดัชนีมวลกายเฉลี่ยเท่ากับ 25.30 ±3.62
ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากผงแป้งมะละกอดิบร่วมกับโปรแกรมการควบคุมน้ำหนักทำให้นักเรียนมีน้ำหนักลดลงได้ชัดเจน ส่วนการใช้โปรแกรมการควบคุมน้ำหนักนั้น พบว่า ผู้ปกครองมีความพึงพอใจและให้ความร่วมมือในระดับดีมาก ซึ่งควรมีติดตามในระยะยาวอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้เกิดการปรับเปลี่ยนน้ำหนักที่ถาวร และควรนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากแป้งมะละกอไปใช้กับโปรแกรมควบคุมน้ำหนักของบุคคทั่วไป
|
โพสต์โดย Dr.yawann : [31 ต.ค. 2564 เวลา 18:09 น.]
อ่าน [3321] ไอพี : 49.228.247.196
หากข้อความนี้ไม่เหมาะสม คลิก 
|
|
|
| |
|
|
|
|
โปรดอ่านกฎกติกาก่อนแสดงความเห็น
1. ข้อความของท่านจะขึ้นแสดงโดยอัตโนมัติทันทีที่ได้รับข้อมูล
2. ห้ามโพสต์ ข้อความยั่วยุให้เกิดความรุนแรงทางสังคม ข้อความที่ก่อให้เกิดความเสียหายและเสื่อมเสียต่อบุคคลที่สาม, เบอร์โทรศัพท์,
รูปภาพที่ไม่เหมาะสมต่อเยาวชนหรือภาพลามกอนาจาร หรือกระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ ขอให้ผู้ตั้งกระทู้รับผิดชอบตัวเอง
และรับผิดชอบต่อสังคม ถ้ารูปภาพ หรือข้อความใดส่งผลกระทบต่อบุคคลอื่น ทีมงานพร้อมจะส่งรายละเอียดให้เจ้าหน้าที่
เพื่อตามจับตัวผู้กระทำผิดต่อไป
3. สมาชิกที่โพสต์สิ่งเหล่านี้ อาจถูกดำเนินคดีทางกฎหมายจากผู้เสียหายได้
4. ไม่อนุญาตให้มีการโฆษณาสินค้าใด ๆ ทั้งสิ้น ทั้งทางตรงและทางอ้อม
5. ทุกความคิดเห็นเป็นข้อความที่ทางผู้เยี่ยมชมเข้ามาร่วมตั้งกระทู้ในเว็บไซต์ ทางเว็บไซต์ kroobannok.com ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใดๆ ทั้งสิ้น
6. ทางทีมงานขอสงวนสิทธิ์ในการลบกระทู้ที่ไม่เหมาะสมได้ทันที โดยไม่ต้องมีการชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของความเห็นนั้นทั้งสิ้น
7. หากพบเห็นรูปภาพ หรือข้อความที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งมาที่อีเมล์ kornkham@hotmail.com เพื่อทำการลบออกจากระบบต่อไป
** พระราชบัญญัติว่าด้วยการกระทำผิดเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์ พ.ศ.๒๕๕๐**
|
| |
|
≡ เรื่องน่าอ่าน/สาระน่ารู้ ≡ เปิดอ่าน 11,925 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 12,921 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 75,353 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 19,272 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 25,401 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 9,534 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 8,138 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 22,602 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 453,918 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 21,702 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 23,574 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 22,291 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 2,609 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 20,610 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 6,757 ครั้ง 
| |
|
เปิดอ่าน 19,704 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 73,249 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 30,240 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 10,464 ครั้ง 
| เปิดอ่าน 22,274 ครั้ง 
|
|
เกมส์ รวมเกมส์สนุกๆ คลายเครียด
|
ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
ตั้งกระทู้คำถามใหม่
กลับหน้าที่แล้ว
