เส้นก๋วยเตี๋ยว สูญญากาศ เก็บนาน 12 วัน

อาจารย์ มข. เผยผลเก็บข้อมูลวิจัยเส้นก๋วยเตี๋ยว 1 ปี พบการบรรจุถาดพลาสติกแบบสุญญากาศไว้ในช่องแช่เย็น สามารถเก็บรักษาเส้นก๋วยเตี๋ยวได้นานถึง 12 วัน โดยปราศจากสารปนเปื้อน
       
       รศ.ดร.กาญจนา เศรษฐนันท์ หัวหน้าคณะวิจัยจากมหาวิทยาลัยขอนแก่น (มข.) กล่าวหลังสรุปผลวิจัยโครงการศึกษากระบวนการจัดการโซ่อุปทานและการกระจายของก๋วยเตี๋ยวเส้นสด จากการเก็บรวบรวมข้อมูลวิจัยเป็นเวลา 1 ปี พบว่า ปัญหาการปนเปื้อนในก๋วยเตี๋ยวเส้นสดหรือเส้นใหญ่นั้น สาเหตุมาจากกระบวนการผลิตไม่ได้มาตรฐาน ไม่ว่าจะเป็นการจัดการวัตถุดิบ กระบวนการผลิตไม่ถูกต้อง การจัดเก็บสินค้าไม่มีคุณภาพ การขนส่งล่าช้า รวมถึงการกระจายสินค้าของผู้ค้ารายย่อย อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดการปนเปื้อนคือ ขนาดของโรงงาน จากการวิจัยพบว่าสารปนเปื้อนส่วนใหญ่มากจากโรงงานขนาดกลางเนื่องจากมีกำลังการผลิตมาก
       
       ต้องส่งสินค้าระยะไกล ทำให้ต้องใส่สารกันบูดทำให้เกิดการปนเปื้อน จากผลการวิจัยเสนอว่า ผู้ผลิตควรบรรจุเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบสุญญากาศ จะทำให้สามารถเก็บรักษาเส้นก๋วยเตี๋ยวได้นานถึง 12 วัน ต่างจากเดิมที่ใช้วิธีมัดปากถุงซึ่งเก็บได้เพียง 2 วัน และผู้ผลิตควรรักษาความสะอาดของโรงงานให้อยู่ในระดับที่ได้มาตรฐาน
       
       รศ.ดร.กาญจนา กล่าวด้วยว่า อย่างไรก็ตาม สำนักคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ควรควบคุมมาตรฐานการผลิตทั้งผู้ผลิตรายใหญ่จนถึงผู้ค้ารายย่อย เนื่องจากผู้ค้าส่วนใหญ่มีกระบวนการจัดเก็บที่ไม่ได้มาตรฐานทำให้เกิดการปนเปื้อนในเส้นก๋วยเตี๋ยวได้

ที่มา : ASTVผู้จัดการออนไลน์