จะขอเกลิ่นก่อนเลยนะครับว่าผมคิดและดัดแปลงสูตรนี้เอง ไม่ลองไม่รู้ครับ แบบว่าสุดยอดมากๆ คำเหนือต้องพูดว่า สุดยอดบะก้วยเต็ต(แปลว่าสุดยอดมะละกอ) ผมก็ไม่รู้เหมือนกันนะครับว่าทำไมต้องสุดยอดมะละกอ แต่เอางี้ดีกว่าครับแบบว่าสุดยอดแล้วกัน ผมเป็นสมาชิคใหม่ครับ ผมไม่ค่อยมีความรู้เรื่องการศึกษาเท่าไหร่หรอกครับแต่ผมมีความสามารถทำอาหารได้หงะครับ เลยเอามาเผยแพร่กัน เรียนจบซักพักแล้วหละครับ จริงๆแล้วก็อยากจะไปเป็นครูบนดอยอะครับ แต่ไม่มีโอกาศหงะครับเฮอๆ ที่พูดมานี่ไม่ได้เกี่ยวกับข้าวขาหมูหรอกหงะครับ แต่ใจเย็นๆครับ 555+ ของดีต้องรอแป๊ปนะครับ เอาละนะ
     วันนี้ผมจะมาสอนทำข้าวขาหมูระดับเทพ

มาเผยเคล็ดลับกันนะครับ สูตรนี้มาจากกระผมเองหนะครับ ต้องอาศัยความเท่ย์ด้วยครับ ถึงจะได้ขาหมูที่นุ่มอร่อย และหอมกลิ่นเครื่อเทศ
    เครื่องปรุง และวิธีทำอันแสนง้ายง่าย
 1. ขาหมูล้างสะอาด ขูดขนออกให้หมด  เอาแบบขาวเนียนเกันเลยนะครับ ส่วนของคากิ ล้างทำความสะอาด และตัดเล็บออกด้วยนะครับโดยเฉพาะเล็บขบนะครับเฮอๆ ( ถ้านำขาหมูไปทอดก่อน จะเยี่ยมมากครับกระผม หนังจะฟู เวลาเคี่ยวเสร็จออกมา จะสวยงาม จ๊าบมาก ) ถ้าไม่มีเวลาทอด ไม่เป็นไรครับ ก็ไม่ต้องทงต้องทอดกันละก็ได้ แต่ทอดก็ดีกว่านะเสียเวลาดี แล้วหนังจะฟูอร่อยด้วย รสชาติไม่แตกต่างกันครับ
 2. รากผักชี กระเทียม พริกไทย  โป๊ยกั๊ก อบเชย ข่าเหลือง  นำมาโขลก ส่วนข่า ทุบพอแตกครับ ถ้าใช้ผงพะโล้ก็ได้ครับ แต่ก็นะมันไม่แนวอะ ถ้าอยากแนวก็โขลกนะครับ
 3.  ตั้งกะทะให้ร้อน นำส่วนผสมในข้อที่ 2 ลง คั่วครับ พร้อมทั้งใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป  ไฟแรงนะครับ ผัดไปเรื่อยๆ จน น้ำตาลเริ่มที่จะขึ้นฟอง เคล็ดลับนี้สำคัญมากครับ  ถ้าคุณสามารถผัดให้น้ำตาลขึ้นฟองได้ในระดับความร้อนที่พอดี  สูตรนี้คุณไม่ต้องใช้ซีอิ๊วดำเลยครับ  เมื่อน้ำตาลขึ้นฟอง ให้เทน้ำเปล่าลงไปครับ  ถ้าน้ำตาลได้ที่แล้ว จะเหนียวและแข็งครับ  คนไปเรื่อย ๆ ให้น้ำตาลละลาย
 4.  นำขาหมูลงไปเคี่ยวได้เลยครับ  เติมเกลือ  น้ำตาลกรวด ซอสถั่วเหลือง ลงไป อย่าลืมช้อนฟองทิ้งด้วยนะครับ
  5.  หลังจากเคี่ยวไปประมาณ 45 นาที  สังเกตดูว่าจะมีน้ำมันลอยอยู่ด้านบน ให้ช้อนน้ำมันเก็บไว้  ( ไว้ใช้เคี่ยวเห็ดหอมครับ )
  6.  เมื่อขาหมูเปือยได้ที่ สังเกตได้จากกระดูกจะโผล่ออกมาจากเนื้อครับ เหมือนขาหักกระดูกโผล่อะครับ หุหุ
  7.  นำผักกาดดองล้างน้ำ และต้มทิ้งน้ำ ประมาณ 2 น้ำ นำผักกาดดองใส่ลงไปในหม้อขาหมู  รสชาดของขาหมูจะเปลี่ยนตอนนี้ครับ  ถ้าไม่นำผักกาดดองลงเคี่ยว  เราจะได้รสชาดแบบต้มพะโล้ธรรมดา เข้าใจประ
   8.  หลังจากที่ผักกาดดองเปื่อยได้ที่ ก็ตักแยกออกมาครับ  หลังจากนั้นละลายแป้งข้าวโพด ใส่ลงไปเล็กน้อย ไม่ต้องข้นมากนะครับ 
   9.  เหยาะน้ำมันงาลงไปเล็กน้อยเพิ่มกลิ่นหอมละมุนละไม
  10.  ลืมน้ำมันที่ช้อนแยกไว้รึยังเอ่ย  นี่แหล่ะครับสุดยอดความอร่อย นำเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้แล้ว ลงไปเคี่ยวกับน้ำมัน  เติมน้ำขาหมูลงไปด้วย  เคี่ยวประมาณ 45 นาที  จนน้ำงวดเลยครับ น้ำมันของขาหมูจะทำให้เห็ดหอมนุ่มมากครับ
    เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการ  สูตรนี้สำคัญตอนผัดน้ำตาลครับ ถ้าได้ที่จริง ๆ คุณไม่ต้องใส่ซีอิ๊วดำเลย  สีของน้ำตาลจะทำให้ขาหมูสวยมากครับ
   หวังว่าคงได้ขาหมูอร่อย ๆ ไว้ทำทานกันนะครับ ขาขาวๆยังพอไหว แต่บางคนขาดำไม่เอาไหนเลย อิอิ

Advertisement