ไอติมชาเย็น

ไปเห็นสูตรไอติมชาเย็น ที่บล็อกคุณร่ำอักษรา เจ้าแม่สูตรไอติมโฮมเมดก็เลยนึกอยากทำมั่ง..



พอดีเห็นพี่แหม่ม (parachute) ซื้อชาตรามือมาทำ ชาใส่นม เลยอยากได้..
ฝากซื้อมั่ง..

แต่..พี่แหม่มใจดีมากๆๆ..ซื้อมาฝาก แถมเอามาให้ถึงบ้านเลย..

ขอบคุณมากๆๆค่ะ..

ตอนที่พี่แหม่ม ถือชา มาให้..กลิ่นชา หอมมมมมมมมมม..มากก..
ขนาดยังไม่ได้แกะถุงกลิ่นยังหอมขนาดนี้..

พอได้วัตถุดิบสำคัญมาแล้ว..

ก็ได้เวลาทดลองทำซะที หลังจากเก็บสูตรไว้นานมากๆๆ..

ส่วนผสม

-ชาตรามือ 3 ชต.
-นมจืด 250 ซีซี
((รอบสองเพิ่มเป็น 300 ซีซี))
-ไข่แดง 3 ฟอง
-น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม. (ใครชอบหวาน เพิ่มไปถึง 150 กรัมได้เลย)
((แปลงสูตร เป็นใช้น้ำตาล 1 ถ้วยตวง))<==แต่หวานมากๆๆ
(((รอบสองเลยลดเหลือ 3/4 ถ้วยตวง))) <==กำลังพอดี ถ้าเติม นมคาร์เนชั่น เหยาะหน้า

-วิปปิ้งครีม 250 ซีซี
((รอบสองเพิ่มเป็น 300 ซีซี))



วิธีทำ
-เอานมไปอุ่น แค่พออุ่นๆ เวลาใส่ชาลงไป จะได้ละลายดีขึ้น



-ใส่ชาลงไปคนให้ทั่วๆ




ทิ้งไว้สัก 10 นาที



กรองเอากากชาออก ((ใช้ถุงชงกาแฟ))
ไม่ต้องบีบให้แห้งมาก..เพราะจะมีผงชาติดลงไปด้วย



น้ำตาล เอาใส่เครื่องปั่น



ใส่ไข่แดงตามลงไป



ตามด้วยนม ผสมชา ปั่นให้เข้ากัน




ยกขึ้นตั้งบนหม้อตุ๋น ((Double Boil))




คนเรื่อยๆให้ส่วนผสม พอติดๆทัพพี อย่านานไม่งั้นไข่แดงจะเป็น curd
(ประมาณ 15 นาที)



ยกลง..วางให้เย็น




บ่ม(age) ส่วนผสมไว้สัก4-6 ชม.
((แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้ข้ามคืนเลยค่ะ..เช้าค่อยมาทำต่อ))



เช้า ตื่นมาตีวิปครีม พอตั้งยอดอ่อนๆ



จากนั้นก็เอามาผสมวิปปิ้งครีม



จากนั้นเอาไปใส่ในช่องฟรีซ 1-2 ชั่วโมง
เพื่อดำเนินการขั้นทำให้แข็งต่อไป (freezing)



พอสัก 1-2 ชั่วโมง
เอาส่วนผสมออกมาจากช่องฟรีซ
ใช้ส้อมตะกุยๆข่วนๆเพื่อให้เกิดฟองอากาศ
รอบแรก


จากนั้นก็เอากลับเข้าไปแช่แข็งใหม่
ทำซ้ำแบบนี้ 3-4 รอบ ห่างกันประมาณ 1 ชั่วโมง

รอบที่สอง


รอบที่สาม


รอบที่สี่


ตักส่วนผสมเปลี่ยนมาใส่ในกล่องที่มีฝาปิดแน่นๆ
เอากลับไปแช่ช่องฟรีซ 3-4 ชั่วโมง
เพื่อให้เนื้อไอศกรีมแข็งแน่นขึ้น(hard)


แล้วตักใส่ถ้วย ใส่นมคาร์เนชั่น เหยาะหน้าหน่อยนึง ช่วยตัดรสหวานได้..





หวาน มัน อร่อย..