เคยไหมเวลาที่กินอาหารจานอร่อยแบบเพลินๆ อยู่ แล้วต้องมาสะดุ้งน้ำตาไหลพรากเพราะตัก พริก เข้าปากเคี้ยวไปด้วยโดยที่ไม่ทันเห็น

อาการอย่างนี้เป็นบ่อยเลยล่ะ ก็ไม่รู้จะโทษตัวเองที่ตาไม่ดี หรือจะโทษพริกที่ทำตัวกลมกลืนกับอาหารดี แต่ที่แน่ๆ หลังจากที่เคี้ยวพริกเข้าไป สิ่งแรกที่ต้องทำก็คือต้องหาน้ำเย็นๆ ดื่มดับความเผ็ดร้อนทันที แต่บางทีถ้าเผ็ดจัดๆ น้ำเย็นก็ช่วยไม่ได้เหมือนกันนะ
       
       เจ้าความเผ็ดที่เกิดขึ้นนั้นมาจากสารตัวหนึ่งในพริก นั่นก็คือสาร "แคปไซซิน" สารตัวนี้นอกจากจะทำให้เกิดอาการที่เรียกว่าเผ็ดขึ้นแล้ว ก็ยังมีประโยชน์ตรงที่ช่วยให้การไหลเวียนของเลือดดี และช่วยป้องกันมิให้ตับสร้างคอเลสเทอรอลชนิดไม่ดี และส่งเสริมให้มีการสร้างคอเลสเทอรอลชนิดดีขึ้นในร่างกาย และตอนนี้สารแคปไซซินจากพริกได้ถูกนำไปเป็นส่วนประกอบของยาชนิดต่าง ๆ มากมาย เช่น ยาช่วยเจริญอาหาร ยาขับลม ยาแก้ปวดท้อง ฯลฯ เพื่อกระตุ้นให้มีการหลั่งของเอนไซม์ ตลอดจนการบีบและคลายตัวของกระเพาะอาหาร
       
       ทีนี้ก็มาถึงเรื่องการแก้เผ็ดเวลาที่กินพริกเข้าไปบ้าง เมื่อวิธีดื่มน้ำเย็นไม่ได้ผลบางคนจึงเลือกวิธีดื่มน้ำอุ่นประชด ซึ่งทำให้ปากยิ่งร้อนเข้าไปใหญ่ ทรมานน่าดู วิธีที่แล้วได้ผลก็คือการกินของหวานๆ หรือดื่มนมเข้าไป เพราะความหวานนี้จะช่วยดูดซับสารแคปไซซินจากลิ้นทำให้เผ็ดน้อยลงได้ รวมทั้งอาจใช้วิธีดื่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มแก้เผ็ด เพราะกรดจากน้ำผลไม้จะทำปฏิกิริยากับสารแคปไซซินซึ่งเป็นด่าง ทำให้ลดความเผ็ดลงได้

Advertisement