แหล่งที่มาและประเภท

คาร์โบไฮเดรต

            วิชาวิทยาศาสตร์ทั่วไป 3  ว 40283   ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6

                                                         นางสุจินดา  สระคูพันธ์

                  กลุ่มสาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์    โรงเรียนอุดรพิทยานุกูล

สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาอุดรธานี เขต 1  อำเภอเมือง  จังหวัดอุดรธานี

 คำนำ

 หนังสืออ่านเพิ่มเติม ชุด กินดี อยู่ดี เล่มที่ 2  เรื่อง แหล่งที่มาและประเภทคาร์โบไฮเดรต  ได้จัดทำขึ้นสำหรับใช้ประกอบการจัดการเรียนรู้  วิชาวิทยาศาสตร์ทั่วไป 3  ว 40283  กลุ่มสาระการเรียนรู้วิทยาศาสตร์  ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6  โดยพัฒนาขึ้นตามหลักสูตรการศึกษาขั้นพื้นฐาน  พุทธศักราช 2544  กระทรวงศึกษาธิการ  ซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานการเรียนรู้ของสาระการเรียนรู้เกี่ยวกับสาระที่ 3  สารและสมบัติของสาร  มีกิจกรรมการเรียนรู้หลากหลายที่จะให้นักเรียนพัฒนาทักษะกระบวนการคิด  กระบวนการสืบเสาะหาความรู้  และกระบวนการแก้ปัญหา  เพื่อให้นักเรียนสร้างองค์ความรู้ด้วยตนเอง  ทำกิจกรรมร่วมกันและเรียนรู้อย่างมีความสุข  ภายในหนังสือ          อ่านเพิ่มเติม มีภาพถ่ายจากสถานการณ์จริง  ภาพลายเส้นและภาพการ์ตูนประกอบบทเรียน เพื่อช่วยให้นักเรียนเข้าใจง่ายขึ้น  และให้เหมาะสมกับนักเรียนที่ไม่ได้เรียน        เน้นทางด้านวิทยาศาสตร์โดยตรง  ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาความรู้และทักษะกระบวนการทางวิทยาศาสตร์  มีเจตคติทางวิทยาศาสตร์และสามารถนำไปใช้    ในชีวิตประจำวันได้เป็นอย่างดี

 ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า  หนังสืออ่านเพิ่มเติมเล่มนี้จะเป็นประโยชน์   แก่นักเรียนและผู้สนใจที่จะช่วยให้การจัดการเรียนรู้เกี่ยวกับ แหล่งที่มาและ  ประเภทคาร์โบไฮเดรตมีประสิทธิภาพและประสิทธิผล  สามารถพัฒนาเป็นองค์ความรู้อย่างถาวรและคงทน  หากมีข้อเสนอแนะใดที่จะให้หนังสืออ่านเพิ่มเติมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น   โปรดแจ้งให้ทราบด้วย  จักขอบคุณยิ่ง

                                                     นางสุจินดา  สระคูพันธ์      

                 คำแนะนำสำหรับนักเรียน

หนังสืออ่านเพิ่มเติม  ชุด กินดี อยู่ดี  เรื่อง แหล่งที่มาและประเภทคาร์โบไฮเดรต  ประกอบด้วยจุดประสงค์การเรียนรู้  แบบทดสอบก่อนเรียน  บทนำ  เนื้อหา  กิจกรรม  แบบทดสอบหลังเรียน  มีจุดมุ่งหมายให้นักเรียนได้เรียนรู้ด้วยตนเอง โดยนักเรียนจะได้รับประโยชน์ จากหนังสืออ่านเพิ่มเติมเล่มนี้ตามจุดประสงค์ที่ตั้งไว้ ด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด

            1.   อ่านจุดประสงค์การเรียนรู้

        2.  ทำแบบทดสอบก่อนเรียน

3.   อ่านสาระในบทนำ

4.  ศึกษาเนื้อหาตามลำดับโดยไม่ต้องเร่งรีบ 

5.  อ่านรายละเอียดของกิจกรรมทุกข้อ

6.   ปฏิบัติกิจกรรมตามคำชี้แจงของกิจกรรมทุกข้อ

7.   เมื่อทำกิจกรรมตามคำชี้แจงของกิจกรรมแล้ว  จึงตรวจดูเฉลยที่อยู่หน้าถัดไป  

    ถ้าตอบผิดให้นักเรียนกลับไปศึกษาเนื้อหาและตอบคำถามอีกครั้ง  เมื่อตอบ

    ถูกต้องแล้ว  จึงทำแบบทดสอบหลังเรียน

8.  ควรมีความซื่อสัตย์ต่อตนเอง   โดยไม่ดูเฉลยก่อนทำกิจกรรม

             9.  ควรศึกษาเอกสารนี้ด้วยตนเอง   ถ้ามีปัญหาหรือข้อสงสัยให้ปรึกษาครูทันที

        10.   ให้นักเรียนทำงานลงกระดาษคำตอบที่ครูเตรียมให้

11.   เมื่อนักเรียนทำงานเสร็จแล้ว  ควรนำหนังสืออ่านเพิ่มเติมเล่มนี้ไปเก็บให้เป็นที่

      อย่างมีระเบียบ  

              ขอให้นักเรียนตั้งใจศึกษาเนื้อหา  และปฏิบัติตามกิจกรรมอย่างเต็มความสามารถ

เพื่อจะได้พัฒนาความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับ แหล่งที่มาและประเภทคาร์โบไฮเดรต  อย่างต่อเนื่องและนำไปใช้ประโยชน์ในชีวิตประจำวันต่อไป

      จุดประสงค์การเรียนรู้

                       1.      อธิบายความหมายและแหล่งที่มาของสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตได้

            2.      อธิบายความแตกต่างระหว่างคาร์โบไฮเดรตประเภทต่างๆได้

           3.      บอกโครงสร้างของคาร์โบไฮเดรตแต่ละประเภทได้

 บทนำ

 อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัย  4  ของการดำรงชีวิต  ช่วยเสริมสร้างร่างกายให้เจริญเติบโตแข็งแรง  ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอและให้พลังงานเพื่อการดำรงชีวิต       มนุษย์ต้องการหรือปรารถนาให้มีชีวิตหรือดำรงชีวิตแบบ “กินดี อยู่ดี”  การที่มีชีวิต      “กินดี อยู่ดี”  ก็คือ  การมีชีวิตหรือดำรงชีวิตที่มีคุณภาพทั้งด้านกำลังกาย  สติปัญญา  ความรู้สึกนึกคิด ดังนั้น  เราจึงต้องคำนึงถึงคุณค่าของอาหารที่กินเข้าไปทุกครั้ง  เช่น

-          ควรกินอาหารอะไร  อย่างไร 

-          แหล่งอาหารใดที่ให้สารอาหารประเภทใด

-          สารอาหารแต่ละประเภทสำคัญอย่างไร

-          กินอาหารปริมาณเท่าไร  จึงจะถูกสัดส่วนตามที่ร่างกายต้องการ

-          หากกินอาหารมากเกินไปจะเกิดผลเสียอย่างไร

-          ควรตระหนักถึงความสำคัญที่ร่างกายจะแปรสภาพอาหารและสารอาหารอย่างไร  และร่างกายนำไปใช้ประโยชน์อย่างไร

 หนังสืออ่านเพิ่มเติมเล่มนี้  มีเนื้อหาเกี่ยวกับ  ความหมายและแหล่งที่มาของสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต  ความแตกต่างระหว่างคาร์โบไฮเดรตประเภทต่าง ๆ และโครงสร้างของคาร์โบไฮเดรต  ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อนักเรียน  สามารถนำไปพัฒนาและสร้างองค์ความรู้ด้วยตนเอง  เพื่อให้มีชีวิตหรือดำรงชีวิตแบบ  “กินดี  อยู่ดี” 

    แหล่งที่มาและความแตกต่างระหว่าง

 คาร์โบไฮเดรต

  ประเภทต่างๆ

 ความหมายคาร์โบไฮเดรต 

 คาร์โบไฮเดรต  (carbohydrate)  เป็นสารประกอบอินทรีย์  ประกอบด้วยธาตุหลัก 3 ธาตุ  คือ  คาร์บอน  ไฮโดรเจนและออกซิเจน  ในอัตราส่วน  1:2:1  มีสูตรทั่วไป  คือ  (CH₂O) _n   เมื่อ  n  เป็นจำนวนอะตอมของคาร์บอน  ดังนั้น  คาร์โบไฮเดรตที่เป็นโมเลกุลเดี่ยวมีคาร์บอน 6 อะตอม 

จะมีสูตรเป็น (CH₂O)₆    หรือ C₆H₁₂O₆  และมีหมู่คาร์บอกซาลดีไฮด์ (- CHO)  หมู่ไฮดรอกซิล 

(-OH) และหมู่คาร์บอนิล ( > CO)  เป็นส่วนประกอบสำคัญ

 ทำไมถึงเรียกสารประกอบอินทรีย์ประเภทนี้  ว่า  คาร์โบไฮเดรตในโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรตมีอัตราส่วนระหว่าง  H :O  =  2:1 เช่นเดียวกับน้ำ  ( H₂O)  จึงเรียกสารประกอบอินทรีย์ประเภทนี้  ว่า คาร์โบไฮเดรต   ซึ่งคาร์โบมาจากภาษาละติน  หมายถึง   คาร์บอนและไฮเดรต  มาจากภาษากรีก  หมายถึง   น้ำ

                   คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ  พืชสร้างคาร์โบไฮเดรต ได้จากกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง  (Photosynthesis) 

                                                       แสงอาทิตย์

    6 CO₂     +      6 H₂O                                C₆ H₁₂ O₆     +      6 O₂        

                                                คลอโรฟิลล์

                 กระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง  (Photosynthesis)  เป็นกระบวนการเปลี่ยนพลังงานแสง

ให้เป็นพลังงานเคมีสะสมไว้ในพืช Advertisement