วันนี้เอาเรื่องเห็ดต่างๆ มาเล่าให้ฟัง  เป็นเห็ดที่มนุษย์สร้างขึ้นมา  ไม่ได้เกิดเองตามธรรมชาติ หาได้ง่าย มีขายตามท้องตลาดหรือตามศูนย์การค้าทั่วไป  รับประทานแล้วปลอดภัย  ไม่ต้องกลัวว่าจะมีพิษ   มีประโยชน์และคุณค่าต่อร่างกายมากมาย  คุณสามารถทำเมนูอร่อยๆ จากเห็ดได้หลายอย่าง   ถ้ามีโอกาสจะนำเสนอค่ะ  

        เห็ดหอม  นอกจากความอร่อยและกลิ่นหอมที่รู้กันดีอยู่แล้ว เห็ดหอมยังได้ชื่อว่าเป็นยาบำรุงชั้นยอด ถึงขนาดที่คนจีนยกให้เป็นอาหารตำรับ "อมตะ" ซ้ำยังช่วยบรรเทาอาการไข้หวัด บำรุงกระดูก ลดไขมันในเลือด ลดโคเลสเตอรอล ทำให้เลือดไหลเวียนดี แก้โรคปวดกระเพาะอาหาร รวมทั้งอาการเหนื่อยอ่อนเพลียด้วย เพราะเห็ดชนิดนี้มีโปรตีนสูง อุดมด้วยวิตามินเอ วิตามินบี ซิลีเนียม และเมื่อเร็วๆ นี้ประเทศญี่ปุ่นได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับเห็ดหอม และพบว่าในเห็ดหอมให้น้ำตาลโมเลกุลขนาดใหญ่ถึง 2 ชนิด ซึ่งจะช่วยทำหน้าที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันโรค และชะลอการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งได้

       เห็ดนางฟ้าและเห็ดเป๋าฮื้อ  เห็ดทั้ง 2 ชนิดนี้อยู่ในตระกูลเดียวกัน จึงสรรพคุณคล้ายๆ กัน คือช่วยป้องกันโรคหวัด ช่วยในการไหลเวียนของโลหิต และป้องกันโรคกระเพาะอาหาร ถ้าเห็ดเป๋าฮื้อราคาแพง จะซื้อเห็ดนางรมหรือเห็ดนางฟ้ามาทานแทนก็ได้คุณค่าอย่างเดียวกัน

      เห็ดฟาง  เราจะเห็นเห็ดฟางบ่อยที่สุดในต้มยำ เมนูอันลือลั่นของคนไทยเรา แต่ทั้งๆ ที่เห็นหน้ากันออกจะบ่อย แต่บางคนอาจยังไม่รู้ว่าเห็ดฟางมีวิตามินซีสูงและมีกรดอะมิโนสำคัญอยู่หลายชนิด ถ้าทานประจำจะช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน โรคเหงือก ลดการผื่นคันต่างๆ และลดการติดเชื้อได้ แต่มีข้อแม้ว่าไม่ควรทานกันสดๆ เพราะเห็ดฟางมีสารที่คอยยับยั้งการดูดซึมอาหาร ทำให้ร่างกายดูดซึมอาหารได้ไม่เต็มที่

     เห็ดหลินจือ  คุณค่าของเห็ดหลินจือมีมากเสียจนบริษัทเครื่องสำอางหลายแห่งต้องเอาไปเป็นสกัดผสมกับเครื่องสำอางประทินโฉมให้สาวๆ กันเลย แต่การกินจะได้ประโยชน์มากกว่า เพราะนอกจากจะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้รอยย่นไม่มาถามหาแล้ว ยังมีเอนไซม์ช่วยยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง กระตุ้นภูมิคุ้มกันไวรัส แก้อักเสบ ลดความดันเลือด แก้ปวดศีรษะ รวมทั้งลดไขมันในเส้นเลือดด้วย 


       เห็ดแชมปิญอง  หรือที่บ้านเราเรียกว่าเห็ดกระดุม สรรพคุณของมันคือช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้ดีที่สุดเมื่อเทียบกับเห็ดอื่นๆ เพราะในแชมปิญองมีสารที่ช่วยยับยั้งเอนไซม์ aromatase ตัวการสร้างฮอร์โมนเพศหญิงในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน เมื่อร่างกายผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนได้น้อยลงก็ลดโอกาสการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมให้น้อยลงตามไปด้วย

       เห็ดเข็มทอง  เป็นเห็ดสีขาว หัวเล็กๆ ขึ้นติดกันเป็นแพ รสชาติเหนียวนุ่ม นำมารับประทานแบบสดๆ ใส่กับสลัดผักก็ได้ ถ้าชอบสุกก็นำไปย่าง ผัดหรือลวกแบบสุกี้ ถ้ากินเป็นประจำจะช่วยรักษาโรคตับ กระเพาะ และลำไส้อักเสบเรื้อรัง


       เห็ดหูหนู เป็นกลุ่มคาร์โบไฮเดรต

           เห็ดหูหนูขาวได้ถูกยกย่องเป็น สุดยอดของเห็ด สมัยก่อนเป็นเห็ดที่พบได้น้อยตามธรรมชาติ ราคาแพง เป็นอาหารบำรุงสำหรับคนที่มีฐานะร่ำรวย แต่ปัจจุบันมีการเพาะเลี้ยง ทำให้ราคาถูก หาซื้อได้ง่าย ในสมัยปลายราชวงศ์ชิง มีการระบาดของวัณโรค ผู้ป่วยมักมีอาการไข้หลังเที่ยงวัน ไอแห้งๆ มีเสมหะปนเลือด มีการใช้เห็ดหูหนูขาวบำรุงรักษา เสริมกับยา ทำให้ผลการรักษาดีขึ้น การศึกษาวิจัยสมัยใหม่พบว่า เห็ดหูหนูขาว มีส่วนประกอบของโปรตีน ไขมัน น้ำตาล ไฟเบอร์ กรดอะมิโน วิตามิน และสารจำเป็นต่างๆ รวมทั้งน้ำมันยางอย่างอุดมสมบูรณ์ 

      สรรพคุณที่สำคัญ คือ ชะลอความเสื่อมของเซลล์ เสริมภูมิคุ้มกัน ทำให้การไหลเวียนเลือดของหัวใจดีขึ้น (ลดอาการหลอดเลือดหัวใจขาด ตีบ) มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ลดอาการแทรกซ้อน ภายหลังการฉายแสงรักษาโรคมะเร็ง

      เห็ดหูหนูดำ ได้ชื่อว่า "อาหารคาวของอาหารเจ"  ในทางแพทย์จีน ถือว่าเป็นยาบำรุงเลือดและพลัง มีส่วนประกอบคล้ายกับเห็ดหูหนูขาว คุณสมบัติทางยา ไม่ร้อน ไม่เย็น รสหวาน วิ่งเส้นลม-ปราณไต (สีดำเป็นสีของไต) เป็นเห็ดที่ได้รับพลังยินสะสม ทำให้ลดความร้อน หรือเกิดความเย็นแก่กระเพาะอาหารได้

Advertisement