ค้นหาทุกอย่างในเว็บครูบ้านนอก :
ชุมชนครู บุคลากรทางการศึกษา และนักเรียน แหล่งความรู้สำหรับครู นักเรียน ข่าวการศึกษา ห้องสมุดความรู้ทุกกลุ่มสาระการเรียนรู้ และความรู้ทั่วไป เผยแพร่ผลงานวิชาการ ที่นี่


ค้นหากระทู้
ตั้งกระทู้คำถามใหม่ กลับหน้าที่แล้ว
 
• กิจกรรมแปรรูปผลิตภัณฑ์ทอดมันปลากราย โรงเรียนบ้านหนองงูเหลือม

บทที่ 1

บทนำ

ที่มาและความสำคัญ

ความเป็นมาในอดีต หมู่บ้านของคณะผู้จัดทำประกอบอาชีพทำนา แต่ปัจจุบันหันมาขุดบ่อเพื่อที่จะเลี้ยงปลา และ กุ้งขาว เป็นส่วนมาก ส่วนปลากรายที่

คณะผู้จัดทำได้นำมาแปรรูปนั้น เป็นสัตว์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติและมีจำนวนมากในบ่อเลี้ยงปลา และกุ้งขาว เมื่อมีจำนวนมาก เจ้าของบ่อที่เลี้ยงปลาและกุ้งขาวจึงนำมาจำหน่ายในราคาที่ไม่แพง และนำไปทำอาหาร ทางคณะผู้จัดทำเห็นว่า ปลากราย สามารถนำมาทำการแปรรูปอาหารได้หลายอย่าง เช่น ทอดมันปลากราย บริเวณเชิงปลากรายนำมาทอดกระเทียมพริกไทย หรือชุบแป้งทอด ข้าวเกรียบปลากราย ปลากรายผัดกระเพรา ลูกชิ้นปลากราย จึงนำกิจกรรมการแปรรูปที่ทำจากปลากราย มานำเสนอ เพื่อเพิ่มคุณค่าและมูลค่าได้เป็นอย่างดี

วัตถุประสงค์ของการศึกษา

1. เพื่อส่งเสริมอาชีพให้กับนักเรียน

2. ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น มาเพิ่มมูลค่า

3. นักเรียนเกิดความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ในการเพิ่มผลผลิตจากโรงเรียนสู่ท้องตลาด

4. นักเรียนสามารถใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่นไปประกอบเป็นอาชีพได้

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

สามารถทำรับประทานเอง และ นำออกจำหน่ายได้ นักเรียนสามารถแปรรูปอาหารจากปลาที่มีอยู่ในท้องถิ่นมารับประทานและนำไปประกอบอาชีพได้

บทที่ 2

การศึกษาเอกสารอ้างอิง

ชื่อสามัญภาษาไทย ปลากราย

ชื่อสามัญภาษาอังกฤษ Clown featherback, Clown knifefish

ชื่อวิทยาศาสตร์ Chitala ornata

ลักษณะทั่วไปลักษณะของปลากราย ปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง อยู่ในวงศ์ปลากราย (Notopteridae)

มีปากกว้างมาก มุมปากอยู่เลยขอบหลังลูกตา ในตัวเต็มวัยส่วนหน้าผากจะหักโค้ง ส่วนหลังโก่งสูง ในปลาวัยอ่อนมีสีเป็นลายเสือคล้ายปลาสลาด แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเทาเงินและมีจุดกลมใหญ่สีดำขอบขาวที่ฐานครีบก้นตั้งแต่ 3-20 ดวง ซึ่งมีจำนวนและขนาดแตกต่างกันออกไปในแต่ละตัว มีขนาดโดยเฉลี่ย 60 เซนติเมตร ขนาดใหญ่สุดที่พบคือ 1 เมตร น้ำหนักได้ถึง 15 กิโลกรัม

ถิ่นอาศัย มักอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีกิ่งไม้ใต้น้ำหรือพืชน้ำค่อนข้างหนาแน่น อยู่รวมกันเป็นฝูงเล็ก อาหารได้แก่ ปลาและสัตว์น้ำขนาดเล็ก พบในแหล่งน้ำทั้งแหล่งน้ำนิ่งและแม่น้ำทั่วประเทศไทย รวมถึงในประเทศใกล้เคียง

ปลากรายนับเป็นปลาน้ำจืดอีกชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมบริโภค โดยเฉพาะใช้เป็นวัตถุดิบผลิตทอดมันหรือลูกชิ้น ราคาขายในตลาดจึงสูง ส่วนบริเวณเนื้อเชิงครีบก้น เรียกว่าเชิงปลากราย เป็นส่วนที่นิยมมาปรุงอาหารโดยนำมาทอดกระเทียมหรือชุบแป้งทอดแม้ว่าเนื้อจะมีก้างมาก แต่ก็เป็นที่นิยมเพราะมีรสชาติอร่อย นอกจากใช้เป็นอาหารแล้ว ยังนิยมเลี้ยงเป็นปลาเศรษฐกิจ เช่น เลี้ยงในท้องร่องสวน และนิยมเลี้ยงเป็นปลาสวยงามด้วย ที่เลี้ยง ง่าย อดทน และจะมีราคาแพงยิ่งขึ้นในตัวที่จุดเยอะ หรือตัวที่สีกลายเป็นสีเผือก หรือสีทองคำขาว หรือในตัวที่เป็นปลาพิการ ลำตัวสั้นกว่าปกติ มีชื่อเรียกอื่น เช่น "ปลาหางแพน" ในภาษากลาง "ปลาตอง" ในภาษาอีสาน "ปลาตองดาว" ในภาษาเหนือ เป็นต้น

รูปภาพปลากราย

บทที่ 3

วิธีการดำเนินกิจกรรม

ทอดมันปลากราย

วัตถุดิบ

1. เนื้อปลากรายขูด 2 กิโลกรัม

2. น้ำเกลือสำหรับนวดปลา 1/4 ถ้วยตวง

3. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

4. กระชาย 1/2 กิโลกรัม

5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

6. ไข่ไก่ 1 ฟอง

7. ถั่วฝักยาว 1/2 กิโลกรัม

8. ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม : พริกแกง

1. พริกแห้ง ½ ถ้วยตวง

2. พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา

3. เกลือป่น ½ ช้อนชา

4. ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง

5. ข่าซอย 1 ช้อนชา

6. กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

7. ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

8. รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

9. กะปิ 1 ช้อนชา

10. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำมันพืช (มากพอสำหรับทอดให้ฟูได้)

ขั้นเตรียมวัตถุดิบในการทำทอดมันปลากราย

1. วัตถุดิบสำหรับปรุงพริกแกง

2. เตรียมเนื้อปลากรายขูด

วิธีทำพริกแกงทอดมันปลากราย

1. โขลกพริกไทยให้ละเอียดแล้วใส่รากผักชีโขลกรวมกัน

2. ใส่ข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ พริกแห้ง (ที่แกะเม็ดออกแช่น้ำแล้วบีบให้แห้ง) และเกลือป่นโขลกให้ละเอียด

3. ใส่กระเทียม หอมแดงโขลกให้ละเอียดแล้วจึงใส่กะปิโขลกให้เข้ากันดี

วิธีทำทอดมันปลา

1. นำเนื้อปลากรายขูด (เลือกก้างออกให้หมด) ใส่ภาชนะใช้น้ำแข็งใส่อ่างรองใต้ภาชนะที่ใส่เนื้อปลา เพื่อให้สด และช่วยให้เหนียว

2. ละลายเกลือป่นกับน้ำเพื่อใช้นวดปลาค่อย ๆ ผสมน้ำเกลือทีละน้อย นวดปลาไปจนเหนียว สีของเนื้อปลาจะเป็นเงาใส แสดงว่าเหนียวได้ที่แล้ว (ใช้เวลา 30 นาที)

3. นำพริกแกงที่โขลกแล้วมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ใส่ไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน

5. ใส่ถั่วฝักยาวซอย และใบมะกรูดซอย ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

6. ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แช่ในอ่างที่มีน้ำแข็งตลอดเพื่อให้สดและเหนียว จนกว่าจะทอดหมด

7. เนื้อปลาที่ปั้น ลงทอดในน้ำมันที่ไฟร้อนปานกลาง ทอดพอเหลือง สุก ใช้ไม้ปลายแหลมเสียบทอดมันที่สุกแล้ว ตั้งทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้ไม่อมน้ำมัน

8. ทอดมันปลากรายพร้อมรับประทาน

ราคาในการจัดจำหน่าย

ราคา 1 ชิ้น 5 บาท

ราคา 1 ชุด (6 ชิ้น) 30 บาท

เคล็ดลับความอร่อย

1. ปลากรายจะต้องสด

2. การใส่น้ำเกลือขณะนวดปลาจะทำให้เนื้อปลามีความเหนียวมากขึ้น

3. การปั้นทอดมัน ควรจุ่มมือลงในน้ำก่อนหรือน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเหนียวติดมือ

4. ใช้ไฟปานกลาง น้ำมันร้อนทอดพอสุก

5. อย่าให้นานเกินไปเนื้อปลาจะแห้งไม่อร่อย

6. สีของทอดมันจะออกสีน้ำตาลออกเหลืองไม่ใช่สีแดงเข้ม

7. มีกลิ่นหอมของเนื้อปลาและเครื่องพริกแกง หอมใบมะกรูดหั่นฝอย ซึ่งช่วยดับกลิ่นคาวปลาด้วย ควรรับประทานขณะยังร้อน

โพสต์โดย fanta : [7 ก.ค. 2559 เวลา 14:44 น.]
อ่าน [759] ไอพี : 202.29.178.178
หากข้อความนี้ไม่เหมาะสม คลิก คลิกปุ่มนี้ หากเห็นว่าข้อความนี้ไม่เหมาะสม
 
 

โปรดอ่านกฎกติกาก่อนแสดงความเห็น
1. ข้อความของท่านจะขึ้นแสดงโดยอัตโนมัติทันทีที่ได้รับข้อมูล
2.
ห้ามโพสต์ ข้อความยั่วยุให้เกิดความรุนแรงทางสังคม ข้อความที่ก่อให้เกิดความเสียหายและเสื่อมเสียต่อบุคคลที่สาม, เบอร์โทรศัพท์,
รูปภาพที่ไม่เหมาะสมต่อเยาวชนหรือภาพลามกอนาจาร หรือกระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ
ขอให้ผู้ตั้งกระทู้รับผิดชอบตัวเอง
และรับผิดชอบต่อสังคม ถ้ารูปภาพ หรือข้อความใดส่งผลกระทบต่อบุคคลอื่น ทีมงานพร้อมจะส่งรายละเอียดให้เจ้าหน้าที่
เพื่อตามจับตัวผู้กระทำผิดต่อไป

3.
สมาชิกที่โพสต์สิ่งเหล่านี้ อาจถูกดำเนินคดีทางกฎหมายจากผู้เสียหายได้
4. ไม่อนุญาตให้มีการโฆษณาสินค้าใด ๆ ทั้งสิ้น ทั้งทางตรงและทางอ้อม
5. ทุกความคิดเห็นเป็นข้อความที่ทางผู้เยี่ยมชมเข้ามาร่วมตั้งกระทู้ในเว็บไซต์ ทางเว็บไซต์ kroobannok.com ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใดๆ ทั้งสิ้น
6. ทางทีมงานขอสงวนสิทธิ์ในการลบกระทู้ที่ไม่เหมาะสมได้ทันที โดยไม่ต้องมีการชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของความเห็นนั้นทั้งสิ้น

7. หากพบเห็นรูปภาพ หรือข้อความที่ไม่เหมาะสม กรุณาแจ้งมาที่อีเมล์ kornkham@hotmail.com เพื่อทำการลบออกจากระบบต่อไป


 ** พระราชบัญญัติว่าด้วยการกระทำผิดเกี่ยวกับคอมพิวเตอร์ พ.ศ.๒๕๕๐**

ขออภัยในความไม่สะดวก เนื่องจากเราประสบปัญหา
มีผู้โพสต์ข้อความที่หมิ่นเหม่และไม่เหมาะสมเป็นจำนวนมาก
ครูบ้านนอกดอทคอมจึงขอความร่วมมือสมาชิก
กรุณาเข้าสู่ระบบก่อนแสดงความเห็นครับ


  

สมัครสมาชิกใหม่
 

 

Advertisement

รายการหลัก

หน้าแรก
ข่าว/บทความ
สมุดเยี่ยม
กระดานสนทนา
เว็บลิงค์
ผู้จัดทำเว็บครูบ้านนอก
ข้อมูลบุคคล
ภาพกิจกรรม
ผู้สนับสนุน

สมาชิก

เข้าสู่ระบบ
คุณครูต้องรู้ไว้
รวมแบบฟอร์มต่างๆ

เว็บน่าสนใจ

เว็บไซต์ สพฐ.
กระทรวงศึกษาธิการ
โคมไฟ LampThai
เครื่องมือวัดไฟฟ้า
การเลี้ยงแมว
สมัครงานอย่างมืออาชีพ และพร้อมรับมือกับทุกสถานการณ์กับอุปกรณ์เพิ่มความสะดวกสบายอย่าง คอมพิวเตอร์ โน๊ตบุ้กและอีกมากมาย การรันตีสินค้าได้มาตราฐาน
เกมส์
แหล่งรวมเกมส์

แหล่งรวมเกมส์
สพป.มุกดาหาร



 เกมส์ รวมเกมส์สนุกๆ มากมาย
เกมส์ รวมเกมส์สนุกๆ คลายเครียด

เกมส์ รวมเกมส์ เกมส์แข่งรถ เกมส์ต่อสู้ เกมส์ภาษา เกมส์วางระเบิด เกมส์แต่งตัว เกมส์ท่องเที่ยว เกมส์หมากฮอส เกมส์ผจญภัย เกมส์เต้น เกมส์รถ เกมส์ดนตรี เกมส์ขายของ เกมส์ฝึกสมอง เกมส์เด็กๆ เกมส์ปลูกผัก เกมส์การ์ด เกมส์จับผิดภาพ เกมส์ตลก เกมส์ตัดผม เกมส์ก้านกล้วย เกมส์ทําอาหาร เกมส์เลี้ยงสัตว์ เกมส์ผี เกมส์จับคู่ เกมส์กีฬา เกมส์เศรษฐี เกมส์ฝึกทักษะ เกมส์วางแผน เกมส์จีบหนุ่ม เกมส์มาริโอ เกมส์ระบายสี เกมส์จีบสาว เกมส์เบ็นเท็น เกมส์ยิง เกมส์ยาน เกมส์สร้างเมือง เกมส์มันส์ๆ เกมส์แต่งบ้าน เกมส์ความรู้
      kroobannok.com

© 2000-2020 Kroobannok.com  
All rights reserved.


Design by : kroobannok.com


ครูบ้านนอกดอทคอม
การจัดอันดับของ Truehits Web Directory

วิธีนำแบนเนอร์ของครูบ้านนอก.คอมไปแปะในเว็บท่าน บันทึกภาพแบนเนอร์นี้และลิงค์มาที่เราครับ (มีแบนเนอร์ 2 แบบ)
 

ครูบ้านนอกดอทคอม เว็บไซต์ของครูตัวเล็กๆ คนหนึ่ง ที่หวังเพียง ใช้เป็นช่องทางในการสื่อสาร แลกเปลี่ยน เพิ่มพูนความรู้ และให้ข่าวสาร ที่ทันสมัยต่อเหตุการณ์แก่คุณครู ผู้ปฏิบัติงานในทุกพื้นที่ของประเทศไทย เพื่อความเจริญงอกงามในปัญญา และเจริญก้าวหน้าในวิชาชีพ

เว็บนี้ถือกำเนิดเมื่อ 5 มกราคม 2548

Email : kornkham@hotmail.com
Tel : 081-3431047

สนใจสนับสนุนเรา โดยลงโฆษณา
คลิกดูรายละเอียดที่นี่ครับ